16 Ağustos 2009 Pazar

Van Kahvalti Sofrasi

Van Kahvaltı Sofrası Aksaray ve Samatya'da 2 şubede hizmet veriyor, sabah saat 6'dan akşam 7'ye kadar Van kahvaltısı sunuyor. Aksaray'daki yer Büyükşehir Belediye'sinin arkasında. Van Kahvaltı Sofrası'nın diğer Van kahvaltı salonlarından 2 farkı var: Birincisi 2003 yılında açılmış olması ve İstanbul'da açılan ilk Van kahvaltı sofrası olması. İkincisi kaymak, peynirler ve bal gibi kahvaltının ana öğelerini Van Kahvaltı Sofrası'nın dışarıdan almıyor ve kendisi üretiyor olması. Bunun sonuçlarından biri ise yediğiniz hemen herşeyin kalitesinin iyi olması ve lezzetli olması. Yalnız ayrıca belirtmek lazım sadece kendi ürettikleri değil diğer yediğimiz şeyler de (örneğin zeytinler ve domates salatalık) gayet özenle seçilmiş ve lezzetli.

Türkiyeliler olarak gurur duymamız gereken şeylerden biri de kahvaltımız. Yöreden yöreye farklılık gösteren oldukça zevkli bir kahvaltı geleneğimiz var. Standart Türk kahvaltısı deyince akla gelen malzemeler çay, peynirler, zeytin, ekmek, kızarmış sucuk, yumurta (haşlanmış, yağda kızarmış olabilir), domates, salatalık ve simit (pohaça ya da açma da olabilir) ya da ekmek. Bazı yörelerimizde sabahleyin çorba içmek de yaygındır, örneğin Antep'te sadece sabahları beyran yapan yerler vardır. Bu nefis ve etli çorba biraz ağır olduğu için sabahları içiliyor, akşama kadar hazmedilip ağırlık yapmasın diye. Ege'de kahvaltıya otlar, bazen de bazlama, gözleme ya da meyveler girer. Tatar olan rahmetli babaannem bazen bize kahvaltıda çılbır yapardı (yumurta kırılıp kaynar suda haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurdun üstüne konuyor, onun üzerine de tereyağlı biberli bir sos dökülüyor).

Buna karşılık yurtdışında kahvaltıda peynir yiyen millet bizden başka yok, tek istisna Yunanlılar. Afrika ve Uzak Doğu'da peynir bilinmiyor ya da lüks tüketim malzemesi muamelesi görüyor (Uzak Doğu'da fasulyeden yapılma ve peynire benzer tofu bolca tüketiliyor). Amerikalılar pancake'lerinin üzerine şurup döküyorlar ve margarin karıştırıyorlar; yanında ise kahve içiyorlar. Fransızların tipik kahvaltısı kruvasan (croissant) ve kahve. İngilizler malum sabah haşlanmış fasulye ve yanında sosis ya da jambon yiyorlar. Japonlar pirinç, tofu çorbası ve haşlanmış balık yiyor. Tayland'a turist olarak gittiğimiz zaman yanımızda Antepli birisi vardı. Oralardaki kahvaltıdan o kadar bıkmış ki yanında bir bavul dolusu peynir, zeytin, kaymak, sucuk, pastırma ve ekmek gibi kahvaltılık malzeme ile geziyordu, bir sabah sağolsun hepimizi Türk kahvaltısına davet etti. Oralarda adet sabah kahvaltıda pilav ya da noodle yemek, kardeşimiz bunlardan kaçmak için kahvaltısını binlerce kilometre ötede yanında taşıyordu.

Van kahvaltısı da yakın zamanda meşhur olmuş kahvaltılardan biri. Sebebi Van'da doğal olarak yetişen ve pek lezzetli olan kahvaltılık pekçok ürünün (bal, peynir, kaymak, tereyağı vb.) bulunması ve bazı kişilerin bu ürünleri Van kahvaltısı olarak sunmayı düşünmeleri.

Van Kahvatı Sofrasında kahvaltı için pekçok seçenek var. Biz menüden Van Kahvaltı Sofrası Special aldık. Bu seçenek 25TL ve iki kişinin doyması için fazlasıyla yeterli.

Kahvaltımızda balkaymak, 4 çeşit peynir, siyah ve yeşil zeytin, kavut, murtuğa, domates ve salatalık, tereyağı, cacık ve kavurmalı yumurta vardı. Ayrıca kahvaltı yanında ekmek olarak az miktarda kete ve bolca pide vardı.

Bal kaymak Van Kahvaltı Sofrası'nın kendi üretimi, Sarıyer'den manda sütünü alıp kendileri kaymağı üretiyorlarmış. Benzer şekilde bal da Van'da bir sene kadar önce Van'da aldıkları arı çiftliğinde kendi üretimleri olan bir bal.

Van Kahvaltı Sofrası'nda tüm peynirler kendi üretimleri ve koyun sütünden yapıyorlar. Zaten geleneksel peynir üretimimizde peynirler koyun sütünden yapılıyor, peynirde inek sütü kullanmak son 50 yılda çıkan birşey. Bunun bir istisnası herzaman inek sütünden üretilen Kars gravyeri ancak bu peynir cinsi Van Kahvaltı Sofrası'nda yok. Van Kahvaltı Sofrası'nda örgü peyniri, otlu peynir, tulum peynir ve cinsini bilmediğim bir peynir cinsi daha var. Tüm peynirler lezzetli, sadece otlu peyniri yağı az olduğu için daha az lezzetli buluyoruz.


Cacık benim sofrada en lezzetli bulduğum şeylerden biri. Cacık sütün yağı alındıktan sonra yağsız kalan lordan yapılıyor, içine lezzet katmak için tereyağı, tereotu, salatalık ve sarımsak katılıyor. Cacıkta süzme yoğurttan yapılmış kıvamı var ve lezzetli.

Murtağa un yumurta ve yağ ile yapılıyor. Un yağda iyice kavruluyor, pembeleştikten sonra çırpılan yumurta üzerine dökülüp kavruluyor. Un ve yumurta ile yapılan tipik Doğu yemeklerinden biri, ilk defa murtağa yedim ve lezzet olarak fena bulmadım.

Kavut süte bandırılan buğday, mısır unu ve tereyağı ile yapılıyor. Kahvaltıda üzerine bal ya da reçel dökülerek yeniyor. Yine ilk defa Van Kahvaltı Sofrası'nda kavut yedim, lezzet olarak bana sıradan geldi.


Van Kahvaltı Sofrası'nda yediğimiz diğer şeylerde özenli ve lezzetliydi. Özellikle kavurmalı yumurtaya ve zeytinlerine bayıldım. Van Kahvaltı Sofrası'nda fiyatlar oldukça makul. Kişi başına 6-15TL gibi bir ücretle doymak ve gayet lezzetli yemekler yemek mümkün.

Adres 1: Atatürk Bulvarı No.168/2 (Büyükşehir Belediyesi arkası. Unkapanı’ndan Aksaray’a doğru giderken, bisikletçilerin olduğu altgeçitten hemen sonra solda kalıyor) Aksaray İstanbul
Telefon1: 0212 522 08 59

Adres2: Kapı İlyas Mah. Venedik Cad. Mihri Hatun Sok. No.7 Samatya İstanbul
Telefon2: 0212 589 89 65



Hiç yorum yok:

Yorum Gönder