Turkiye ve dunyadan lezzetler

Kebapci Fahrettin

2011-10-17T11:13:00.001+03:00

Eskişehir'de iki kebapçı Fahrettin vardır, biri iskenderi diğeri balaban kebabıyla meşhurdur. Bugünkü yazımızın konusu iskenderci Fahrettin, diğerini de bir sonraki Eskişehir gezimde yazacağım.

Kebapçı Fahrettin Eskişehir'de eski otogarın karşısında 60 yıldır döner ve iskender kebap yapan bir yer. Eskişehir'de iyi iskender yemek istiyorsanız tek adresiniz burası olmalı. Eskiden buranın yakınında Kebapçı Mümin vardı, Mümin Ustanın yaşlılığı dolayısıyla kapadı. Mümin kapanalı beri Kebapçı Fahrettin bence Eskişehir'de rakipsiz kaldı.

İskender kültürü Eskişehir'in Bursa'ya yakın olması sebebiyle Eskişehir'de olan bir kültür. Zaten balaban kebap da iskenderden esinlenmiş ve onun döner yerine köfte ve şiş ile yapılan versiyonu. Mümin ustayla emekli olmadan önce sohbet ederdim ve kendisinin bu işi Bursa'da meşhur Kebapçı İskender yanında çalışarak öğrendiğini biliyorum.

Kebapçı Fahrettin iskenderi Bursa'daki orijinaline sadık kalarak yapıyor: dilimlenmiş pideler üzerine ince döner ve üzerine salçalı sos ve tereyağı ekleniyor. Kebapçı Fahrettin'de bu iskenderi yiyince bir kere daha anlıyorum meşhur yerlerin marka değerleri dolayısıyla iskenderi bu kadar pahalı sattığını. İskender kebabı meşhur yerlerde 20TL altında yiyemezken Kebapçı Fahrettin'de iskender aklımda yanlış kalmadıysa 9TL. Lezzet olarak ise bir eksiği yok.

İskenderin yanında tabii olmazsa olmaz üzüm şırası alıyoruz.

Adres: Asarcıklı Cad. No. 64 (eski otogar karşısı) Eskişehir

Tel: 0222 234 46 63

View Larger Map

Yasin sucuklari

2011-10-15T11:24:00.001+03:00

Eskişehir'li olanlar ya da burada yakını olanlar bilirler. Eskişehir'i en meşhur tatları çiğböreği, balaban kebabı, köftesi, haşhaşlı böreği, Karakedi bozası ve Yasin sucuklarıdır. Gerçi bu listeyi Pino Hamburgeri, göbetesi vs. daha uzatabiliriz. Ama ne zaman bir yakınımız Eskişehir'e gitse sipariş ettiğimiz iki şey haşhaşlı börek ve Yasin sucukları olur.

Yasin sucukları 1960'dan bu yana Eskişehir'de üretiliyor. Merkezi satış ofisleri Köprübaşında, uzun yıllardır hiç değişmedi. O kadar talep oluyor ki bazen öğleden sonra gittiğinizde sucuk kalmadığı oluyor. Nedir bu sucuğu özel yapan derseniz bence özel yapan şey kullanılan malzemelerin kalitesi. Sucuk malumunuz birçok üretici
için direk satılmayan etin yağ sinir gibi kısımlarını değerlendirme biçimidir. Birçok üretici sucuk içine sakatat, bağırsak gibi şeyler katar. Yasin sucukları ise etin kullanılmayan kısımlarından değil iyi kısımlarından yapılır. Çocukluğumdan beri biliyorum bu markayı, hep diğer markalardan biraz pahalı sattılar ama en üst kalitede sucuk yaptılar. Şu anda kangal sucuğu kilosu 29TL'den satıyorlar.

Internet sitesi: http://www.yasinsucuklari.com/

Adres: Köprübaşı Caddesi No. 49 Eskişehir

Tel: 0222 221 40 32

Balikci Sabahattin

2011-10-12T15:27:00.000+03:00

Balıkçı Sabahattin şöhretini çok duyup benim geç tanıştığım yerlerden biri. Yeri Ahırkapı'da Sultanahmet'in alt tarafında, Erol Taş kahvehanesine çok yakın. Sabahattin'in girişinde ve içersinde bolca sergilenen meyveler sanki şehirden uzaklaşmışşınız ve kırda bir lokantadaymışsınız izlenimi veriyor.

Baharda ve yazın yarı açık ferah bir ortamda oturuyorsunuz. Sabahattin'in yerinin Sultanahmet'e yakın olması ve turist rehberlerinde iyi balık yapan yerlerden biri olarak sıkça bahsedilmesi sebebiyle müşterileri arasında birhayli turist var.

Başlangıç olarak karışık salata, turp otu, kalamar ve fava alıyoruz. Salata harika, kullanılan malzemelerin özel seçildiği belli, çok lezzetliler. Zeytin ve yanında gelen zeytinyağı da harika. Zaten Balıkçı Sabahattin'in lezzetinin arkasında bence malzeme seçimi konusunda gösterdikleri özen yatıyor. Kumkapı Balık Hali zaten yakınında, tüm balıkları günlük olarak halden seçtiklerine eminim. Kalamar açıkçası sıradan, garsona sormuyoruz ama donmuş kalamar olabilir. Fava başarılı ama Ege'de yediğim favalarla kıyaslanınca tabii o kadar değil.

Balık olarak levrek ve mevsiminde olduğumuz için palamut alıyoruz. Diyecek birşey yok, denizden gelince ve taze olunca zaten bu balıkların lezzetsiz olması mümkün değil.

Son olarak taze karpuz ve irmik tatlısıyla tamamlıyoruz. Karpuz harika, meyve konusunda çok seçici olan küçük kızım tek başına 2 tabak karpuzu yiyor. Dondurmalı irmik tatlısı da fena değil. Açıkçası bu tatlının benzerini yapan çok yer var, Balıkçı Sabahattin'inki iyi olmasına rağmen bence örneğin Sur Ocakbaşı ya da Tavacı Recep Usta daha lezzetlisini yapıyor.

Balıkçı Sabahattin'de içki hariç kişi başi 70-80TL gibi bir hesapla çıkmak mümkün. Özenli hazırlanmış yemekleri, iyi servisi ve iyi konumu sebebiyle Balıkçı Sabahattin haklı olarak şöhret kazanmış en iyi balıkçılardan biri.

Adres: Seyit Hasan Kuyu Sok. No.1 Cankurtaran İstanbul

Tel: 0212 458 18 24

View Larger Map

Adana Ocakbaşı

2011-10-12T13:53:00.001+03:00

Pangaltı'da Adana'ya gitmeden Adana'daki gibi kebap yiyebileceğiniz bir ocakbaşı var. İddia ediyorum İstanbul'un en lezzetli yemek ve meze yapan ocakbaşılarından biridir. Tek kusuru ortamın biraz dar olması ve özellikle cuma ve cumartesi akşamları ortamın çok kalabalık olup sokağa taşması.

Adana Ocakbaşı oldukça kozmopolit bir müşteri kitlesine sahip. Gittiğiniz zaman müşteri olarak mahallenin berberinden tutun ünlü tiyatroculara kadar her tipten insana rastlayabiliyorsunuz.

Başlangıç olarak ezme, yeşillik ve yoğurtlu patlıcan kızartma istiyoruz. Ezme harika tam olması gerektiği gibi. İçine hiç salça atılmamış mevsimlik taze domates, biraz soğan, kimyon ve tuz atılmış sadece. Yoğurtlu patlıcan kızartmanın yoğurdu bol. Ayrıca közde soğan alıyoruz, közde soğana bolca kuyrukyağı dökülmüş ve tadı enfes olmuş.

Kebap olarak çöpşiş ve sebzeli kebap alıyoruz. Çöpşiş harika, kuzu etinden yapılmış ve et çok yumuşak, adeta ağzınızın içinde dağılıyor. Etlerin arasına olması gerektiği gibi kuyrukyağı parçaları konulmuş. Sebzeli kebap ta güzel ama benim gözümde İstanbul da en güzel sebzeli kebabı hala Umut Ocakbaşı yapıyor.

Adana Ocakbaşı'dan içki hariç kişibaşı 20-30TL gibi bir hesapla çıkabilirsiniz.

Adres: Ergenekon Caddesi Baysungur Sokağı girişinde

View Larger Map

Baba Taher Restaurant

2011-10-09T14:58:00.001+03:00

Tahir Baba Bahreyn'de tarihi Bahreyn Kapısı'nın hemen yanındaki sokakta bir esnaf lokantası. Yurtdışında da bizdekilere benzeyen esnaf lokantaları görmek beni çok mutlu etti. Lokanta sadece öğlen saatlerinde açık. Çok ucuza basit ama çok lezzetli sulu yemekler yiyebiliyorsunuz.

Yemek çeşidi az ama herbiri günlük olarak pişiyor. Genelde et, tavuk, balık ya da sebze istediğinizi soruyorlar ve o gün ne pişmişse onu veriyorlar. Ben tavuk tercih ediyorum. Türkiye'de pek tavuk yemiyorum ama Körfez ülkelerinde tavuğun nasıl besleneceği ve kesileceği konusunda kesin yönetmelikler var. O sebeple Türkiye'deki tavuklar kadar hormonlu ve yapay yemlerle beslenmiş değiller, lezzetlerini koruyorlar. Sebze ile pişmiş tavuk eti yanında safranlı pilav, küçük bir salata ve enfes bir tadı olan sos ile geliyor.

Tüm bu yemekler için ödediğim fiyat 6-7TL civarında. Kalite fiyat oranı olarak geçilmesi çok zor bir yer Tahir Baba.

Al-Sultan Brahim

2011-06-19T15:14:00.004+03:00

Al-Sultan Brahim balıkta Lübnan'ın yüzakı olan yerlerden biri. İyi balık yemeği yapmanın temel sırrını keşfetmişler, restorana sadece günlük balık sokmak... Bu sayede deniz ürünleri konusunda haklı bir şöhret yakalamışlar ve Lübnan'da restoran sayılarını artırmaya başlamışlar.

Sultan İbrahim'e girince sizi çeşitli balık ve kabukluların dizili olduğu bir tezgah karşılıyor. Açıkta duran balıklara rağmen restoranda hiçbir balık kokusu yok, taze balık gerçekten kokmuyor. Kabuklu deniz ürünleri genelde akvaryumda ve canlı olarak seçiliyor.

Sultan İbrahim'de girişlerde klasik Lübnan mezeleri var, humus, abaganuş, salatalar vs. Mezeler fena değil ama Abd El Wahab ve Mounir Restaurant'tan sonra çok da cazip gelmiyor. Yaprak sarmayı çok ekşili yapıyor Lübnanlılar, bizdeki gibi baharatlar ve soğanla verilen sofistike tat yok. Biz de neredeyse her ev hanımının tadı az da olsa farklı yaprak sarması vardır.

e
Balık ise gerçekten enfes, bu kadar taze olan ve denizden çıkmış balığın lezzetli olmaması mümkün değil zaten.

Adres: Antelias Highway, Lübnan

Tel: 04 414474

Internet sitesi: http://www.al-sultanbrahim.com/

Adres (Beyrut merkez): Minet El-Hosn, Downtown, Beirut, Lebanon

Tel: 01 989989

Mounir Restaurant

2011-06-18T15:25:00.006+03:00

Mounir Restaurant Lübnan'ın en meşhur restoranlarından biri. Öyleki ülkenin başbakanı burada herhafta ailesiyle yemek yiyormuş. Mounir Beyrut'u yukarıdan seyreden bir tepenin üzerinde. 20-30 dakikalık bir araba yolculuğundan sonra buraya ulaşıyorsunuz. Meşhur bir yer olduğu için insanlar bu kadar yolu göze alıp Mounir'e geliyorlar, burası hemen her zaman kalabalık. Neyseki Mounir'in oturma alanı geniş ve çok sayıda masası var, o yüzden kalabalığa rağmen yer bulmak pek problem olmuyor.

Mounir klasik Lübnan yemekleri sunuyor. Restoranın yanında kendine ait geniş bir bahçe var, restorandaki sebzelerin çoğu burada yetiştiriliyormuş zaten. Lübnan'da yemek yediğim tüm yerler içinde benim kişisel favorim Mounir Restaurant oldu. Her yediğinizin özenli yapıldığını ve iyi malzeme kullanıldığını yerken hissediyorsunuz.

Başlangıç olarak müessesenin ikramı olarak taze bezelye ve antep fıstığı geliyor. Ayrıca biz turşu, fatuş salatası, etli humus ve çiğ köfte istiyoruz. Başlangıçlara ne söylenebilir, herbiri birbirinden güzel. Çiğ köfte bizdeki çiğ köfteden çok Fransızların 'steak tartar'ına benziyor. Çiğ kıyma oranı çok fazla, damak tadımıza çok uymasa bile kıyma o kadar taze ve lezzetli ki çoğunu yiyoruz.

Ana yemek olarak arayess ve kuzu fileto istiyoruz. Arayess'te sarımsaklı ve baharatlı kuzu kıyması ekmek arasına koyulup mangal üzerinde pişiriliyor. Ortaya çıkan çok lezzetli ve başarılı. Kuzu eti ise mükemmel, az yağlı, kokusuz çok nefis bir et.

Son olarak ise tatlı olarak taze karpuz ve üzüm alıyoruz. Üzümler çok iri, cinsi nedir bilmiyorum ama çok lezzetliler. Karpuz da öyle ve çekirdeksiz. Doğa yapımı bu lezzette meyveler varken insan yapımı tatlıları hiç aramıyoruz.

Mounir Restaurant'ta lezzetine göre fiyatlar oldukça uygun. Kişi başı USD. 30-40 harcayarak burada kendinize mükellef bir Lübnan yemekleri ziyafeti çekmeniz mümkün.

Tel: 04 873 900

Internet sitesi: www.mounirs.com

Adres: Broumana yolu, Lübnan

Abd El Wahab

2011-06-17T07:50:00.011+03:00

Abd El Wahab (ya da Abdülvahab) Beyrut'un en 'trendy' caddelerinden El Ingilizi'de bulunan bir Lübnan restoranı. Lübnan yemeklerinin en iyi örneklerini yemek istiyorum dediğiniz zaman alacağınız ilk tavsiyelerden.

Abdülvahab Beyrut'ta eski bir Osmanlı binasının içine kurulmuş. Binanın hem dış görünümü hem de iç dekorasyonu oldukça hoş. Ayrıca bir de üst katta açık havada yemek yiyebileceğiniz teras kısmı var.

Genel izlenim olarak burası bana bizdeki Tike ya da Köşebaşı'nı hatırlattı. Meze ve kebap tarzı yemekleri hoş bir ortamda ve bir miktar rafine edilmiş tarzda yenilebilecek bir yer. Ayrıca Tike ve Köşebaşı gibi burası da Beyrut dışında birçok yer açarak şubeleşmiş. El İngilizi caddesindeki yerleri amiral gemileri, hem yemekler hem de ortam çok güzel.

Meze ve kebabın yanında tabii en iyi Lübnan'ın ulusal içkisi arak gider. Arak bizdeki rakının aynısı. Sadece Lübnan değil Suriye ve Ürdün'de de yaygın olarak tüketiliyor. Burada sunumu yalnız biraz farklı. Siparişinizi verdikten sonra arak bir sürahiye boşaltılıyor ve su ile karıştırılıyor. Küçük bardağınıza sürahiden arakı boşatıp üzerine buz ekleyip içiyorsunuz. Tarihi bir anekdot olarak bu tip rakı bardakları 70'ler öncesi bizde de rakının içildiği standart bardaklardı. Türkiye'de restoranlar ve meyhanelerde şimdi kullanılan büyük ve uzun bardaklara geçilince akşamcılar uzun zaman şikayet etmişler ve ısrarla bu küçük bardaklardan istemişler. Bu değişim Lübnan'da olmamış, arak hala bu tip bardaklarda içiliyor.

Önden tadımlık olarak taze bezelye veriliyor, tam bezelyenin mevsimi ve tadı harika. Ardından çam fıstıklı humusumuz, fatuş salatamız ve labnemiz geliyor. Bunların herbirine söyleyecek birşey yok, harikalar. Bizde sık sık üvey evlat muamelesi gören salata için bile en iyi malzemeler seçilmiş ve enfes bir sumak ve zeytinyağı ile salata tatlandırılmış.

Ara sıcak olarak 'soujuk' istiyoruz. Görünüşü her ne kadar sosise benzese bile tat olarak bizim sucuğumuza çok yakın bir tat. Bir tavada taze domates ile pişirilip servis ediliyor.

Ana yemek olarak karışık kebap alıyoruz. Et olarak kuzu kullanılmış, az yağlı ve ağızda eriyen nefis bir tat. Lübnan'da bizde bulunan kuzu cinsleri yok ama yine de çok lezzetli cinsleri var. Genel olarak bizde olduğu gibi kuyrukyağı kebaplarda yoğun kullanılmıyor, bu yüzden kebapları daha az yağlı oluyor.

Adres: 51, El Inglizi Street Beyrut Lübnan
Tel: 01 200 550 / 01 200 551

View Larger Map

Chez Maguy

2011-06-16T12:22:00.008+03:00

Lübnan gezimizde ilk gittiğimiz yerlerden biri Lübnan'ın en iyi balık lokantalarından biri olan Chez Maguy oldu. Burası Beyrut'un arabayla 45 dakika kadar kuzeyinde Batroun adında Unesco koruması altında olan bir balıkçı kasabasında. Kasaba tarihi taş evleri ve dar sokaklarıyla Batroun gerçekten görmeye değer bir yer. Chez Maguy'u ise bulmak çok zor, bu kasabada deniz kıyısında olduğunu biliyoruz ama dar sokaklarda yerini bulmak çok zor. Sonunda çarşıda birisi adresi bildiğini söylüyor ve arabamıza binip bizi Chez Maguy'a götürüyor.

Chez Maguy deniz kıyısında kayalar üzerine inşa edilmiş oldukça salaş bir yer, burasının bu kadar meşhur olması insana biraz garip geliyor, ama burada Anthony Bourdain ve Vedat Milor program çekimlerini yapıp yemeklere bayıldılar. Burasını Maggie (Maguy) isimli Lübnan'lı bir bayan işletiyor. Kendisi 15 yıl önce kocası vefat edince burayı açmış. Deniz ürünlerini çok sevdiğini ve zaman zaman kendisinin balığa çıktığını söylüyor. Örneğin bize verdiği karidesleri restoranın hemen yakınında denizden kendi çıkarmış.

Lübnan mutfağı bana hep İtalyan mutfağını çağrıştırıyor. Her ikisinin de Akdenizli olmasının yanında iki mutfakta da temel prensip en güzel ve taze ürünleri bulup bu ürünlerin doğal tatlarını bastırmayacak şekilde pişirip (ya da pişirmeden) sunmak. Öncelikle ikram olarak kabak çekirdeği ve zeytinyağı ve limon soslu havuç dilimleri geliyor. Çok basit ama çok lezzetli ikramlar, doğal ve en lezzetli kabak çekirdeği ve havuç bulunmuş ve sofraya konmuş.

Biz yiyeceğimiz balığı seçip gerisi Maggie'ye bırakıyoruz. Önden bize çiğ ton balığı yolluyor. İçinde az miktarda susam yağı, zencefil ve limon suyu var. Yalın ve doğal bir lezzet.

Ardından salata ile birlikte ızgarada pişmiş jumbo karidesler geliyor. Karidesler daha bu sabah yakalanmış, içleri buram buram deniz kokuyor. Bizim de Akdeniz'e kıyımız olmasına rağmen bu irilikte karidesi Türkiye bulmak mümkün değil.

Ardından kalamarımız geliyor. İçlerindeki suyu hiç kaybetmeden pişirilmiş, nefisler.

Son olarak sipariş ettiğimiz balıklar geliyor. Bir tanesi tavada kızartılmış ismini bilmediğim portakal rengi bir balık. Balığın yanında yine yaüda kızartılmış Lübnan ekmeği veriyorlar. Balık lezzetli, ama benim genel tercihim daha yağlı balıklardan yana.

Maggie Arapça ve Fransızca konuşuyor. Konuşurken bu bayana hemen içiniz ısınıyor. Eşim balık yemeklerinden sonra Türkiye'de adetin helva yemek olduğunu söyleyip Maggie'ye fırında helva tarifi veriyor ve yemeklerden sonra bunu müşterilerine vermesini öneriyor. Helva Lübnan'da da yaygın olarak yeniliyor, kolaylıkla yapılabilecek bir tatlı.

Chez Maguy'da fiyatlar hesaplı. Bu ziyafet ve içeceklere toplamda kişi başı 60TL gibi bir ücret ödüyoruz.

Adres: Makaad El Mir Batroun Lübnan

Tel: 03 439 147

Golestan Restaurant

2011-06-04T21:14:00.006+03:00

Bahreyn'de Sheraton Otelinde güzel bir İran restoranı Golestan. Ortadoğu'da Michelin yıldızlı bir lokanta yok ama bu deneyime en yakınını Ortadoğu'da yaşayabileceğiniz yerlerden biri Golestan. Ortam ve servis olarak aşağı yukarı Michelin'den 1 yıldız alabilecek ayarda, yemeklerin lezzeti konusunda ise çok iyi olmalarına rağmen biraz daha uğraşmaları lazım kanımca.

Restoran otelin alt katlarında. Girişinde İran halılarının üzerinde yürüyerek bu şık lokantaya giriyorsunuz. İç dekorasyonda turkuaz rengi yoğun olarak kullanılmış.

Garson ilk olarak şarap menüsünü uzatıyor, şarap almayıp sadece su alıyorum. Önden ikram olarak bir taze yeşillik tabağı ve haydariye çok benzeyen yoğurtlu bir karışım geliyor. İran mutfağını biraz tanımadan önce bizim mutfağımıza bu kadar benzediğini bilmezdim. İran mutfağı deyince ilk akla gelen şeyler safranlı pilavlar ve birçok yemekte kullanılan nar ve yoğurt. Biz nar kelimesini Farsçadan almışız, nar Farsçada alev anlamına geliyor. İnce belli bardakta çay içme adeti sadece bize özgü sanırdım, halbuki İranlılar da aynı bu şekilde içiyorlar çayı, muhtemelen bu adeti biz onlardan aldık.

Daha sonra önden bir karışık meze tabağı alıyorum. Mezelerin isimlerini hatırlamıyorum ama bizim mutfağımızda olmasa bile tat olarak tanıdık lezzetler. Aklımda kalanlar nar ekşisi ile karıştırılmış siyah zeytin ezmesi, ıspanak ve yoğurt karışımı ile yapılmış borani, bizdeki çoban salatanın çok benzeri bir salata. Lezzet olarak genelde iyiler ama çok da iyi bulmuyorum. Malzeme seçiminde daha iyi olabilirler, örneğin salatada bulunan sebzelerin lezzeti gayet sıradan.

Ana yemek olarak kebab Bakhtiari alıyorum. Bu kebapta kuzu, tavuk, taze biber ve soğan şişe geçirilip mangalda pişiriliyor. Et ve tavuk marine edilmişler sanırım, çok yumuşak ve lezzetliler. Bu kebap yanında herbirinin içinde safran bulunan 3 tür pilavla servis ediliyor. Pilavlar gerçekten enfes. Türkiye'nin doğusunda bulunan hemen her ülke pilav konusunda bizden çok ileri, bizde bulunmayan çok lezzetli pirinç türleri kullanıyorlar. Ayrıca baharatlarla pilava çok değişik lezzetler katıyorlar.

Golestan Restaurant'ta fiyatlar çok ucuz değil. Alkolsüz içki hariç kişi başı 70-90TL gibi bir ücretle çıkmak mümkün.

Tel: 973 17 533533

Adres: Sheraton Bahrain Hotel Manama Bahreyn

Al Masilah Restaurant

2011-05-26T15:18:00.002+03:00

Al Masilah Bahreyn usulü bir esnaf lokantası. Bahreyn'in eski çarşısında Gulf Pearl otelinin hemen yanındaki dar sokağın içinde. Müşterileri genelde etraftaki dükkanlardan gelen esnaflar bir de burayı merak eden turistler. 30 seneden fazla zamandır hizmet veriyor, sahipleri İran asıllı.

Al Masilah'ta sokağa atılmış tahta masalarda ya da hava çok sıcak ise klimalı kapalı alanlarında yemek yiyorsunuz.

Burada bulunan en güzel şeylerden biri kendilerinin taze olarak pişirdikleri ve 'roti' dedikleri taze ekmekleri. Fırından yeni çıkmış olarak sıcak sıcak servis ediliyor, içinde herhangi bir katkı maddesi yok. Bu tip ekmek yapan fırınlar Bahreyn'de yaygın, çarşıda özellikle akşam saatlerinde insanların fırına uğrayıp bu ekmeklerden bir kaçını sıcak sıcak aldığını ve evlerine gittiğini görüyorsunuz.

Ekmek biz de Anadolu'da da eskiden olan aşağıdaki ocaklarda pişiyor. Dışarıda sıcaklık zaten 40-45 derece iken bu fırında çalışmak gerçekten zor iş.

Yemek aliminyum bir tepside servis ediliyor. Restoranda çok çeşit yok, en fazla 4-5 çeşit yemek var. Öğlenleri sulu yemek servisi yapılıyor. Oturduğunuzda balık, tavuk, koyun eti ya da sebze tercihiniz soruluyor. Ayrıca Hint dilinde mercimek anlamına gelen 'dal' alabiliyorsunuz. Bahreyn konum olarak Hindistan'a uzak olmadığından ve Hindistan'dan gelen gemilerin herzaman uğradığı bir liman olduğundan yerel mutfak Hint mutfağından oldukça etkilenmiş. Ben bu sefer dal ve tavuk alıyorum. Yemeklerde baharat var ama Hint yemekleri kadar baharatlı değil. Yanında biraz taze yeşillik ve soğan kendiliğinden geliyor. Tavuk yemeğinin suyu harika, çok yoğun bir lezzeti var.

Al Masilah'ta akşam saatlerinde mangal yanıyor. İsteğinize göre koyun kuşbaşı, kıyma ya da tavuk kebap söyleyebiliyorsunuz. İsteğinizde göre 1 dinar (yaklaşık 4TL) ya da 1.5 dinarlık kebap söylüyorsunuz. Izgara kömür ateşinde yapılıyor.

Ben 1 dinarlık koyun şiş söylüyorum. Metal şişlerdeki et yanında taze pırasa yaprakları ve roti ile servis ediliyor. Tadı bizim çöpşişten biraz farklı ama et çok lezzetli.

Lezzetli ve ucuz Bahreyn yemekleri yemek isterseniz Al Masilah'ı tavsiye ederim.

View Larger Map

Honey Restaurant

2011-05-10T18:12:00.008+03:00

Bahreyn'in geleneksel çarşısının (Araplar souk diyor, bizdeki Mahmutpaşa tarzı çarşı) olduğu Bab Al Bahrain'de (Bahreyn Kapısı anlamına geliyor) Tayland lokantası? İnsana şaka gibi geliyor ama gerçekten de çok lezzetli ve çok hesaplı bir Tayland lokantası var. Tamamen şans eseri bulduğum bir yer, ama bulduktan sonra herhalde 7-8 defa gitmişimdir. Uzak Doğu dışında yediğim en lezzetli yemekleri burada yedim diyebilirim.

Bir kere gelen müşterilerin neredeyse tamamı Tayland'lı, bu zaten beklentilerinizi artırıyor. Malum Thai yemeğinin iyisinden Taylandlılar anlar, onların devamlı geldiği bir yerin kötü olma durumu yok. Kendim dışında yabancı neredeyse görmedim ama ben de zaten Tatar olup fiziken Taylandlılardan uzak olmadığım için ortama uyum sağlamam zor olmadı.

Honey Restaurant dışarıdan görünce izbe olarak adlandıracağınız bir yer. Uzak Doğu'ya gidip sokakta ya da Singapur'daki 'food court'lar da yemek yemiş olanlar bilirler, Uzak Doğu'da yemeğin hası böyle yerlerde yenir. Bu tip yerler yemek konusunda o kadar uzmanlaşmışlardırlar ki sadece 2-3 çeşit yemek çıkartıp içecek bile satmazlar, içeceğinizi başka bir dükkandan alırsınız. Buna karşılık yediğiniz şey o yemeğin en iyi örneklerinden biri olur.

Honey Restaurant'ta geniş bir deniz ürünleri menüsü var. Thai mutfağının en bilinen çorbası olan Tom Yam Koong'u harika yapıyorlar. Kullandıkları karidesler hiçbir zaman dondurulmuş değil, herzaman taze karides kullanıyorlar.

Tel: +973 1 7223962

Kosebasi (Bahreyn)

2011-05-09T12:00:00.011+03:00

Aslında yurtdışında iken Türk lokantalarına gitme adetim yoktur. Zaten izlenimime göre yurtdışındaki Türk lokantaları genelde Türkiye'deki iyi lokantalar seviyesinden oldukça uzak. Ama haftalardır Türkiye'ye gitmemiş olmanın etkisiyle olacak Bahreyn Manama'da City Center alışveriş merkezinde Köşebaşı kebapçısı görünce kendimi tutamadım.

Köşebaşı uluslarası açılım yapmış kebapçılarımızdan biri, Bahreyn dışında Dubai'de iki, Atina, Amsterdam ve Brezilya'da da birer şubeleri var. Yurtdışındaki şubelerinde Türkiye'deki kalite ve lezzeti yakalayabiliyorlar mı yerinde deneyerek görmek iyi olacaktı. Konum olarak Köşebaşı Bahreyn'in en büyük alışveriş merkezi olan City Center'ın en üstkatında. Oldukça iyi bir yerde restoran açmışlar. Aslen Adana mutfağı yapan Köşebaşı yurtdışında kendini 'Mediterranean grill' yani 'Akdeniz'li ızgara yemekleri' şeklinde konumlandırıyor. Buranın yerel halkının damak zevki de kebap ve mezeler ağırlıklı,o yüzden yadırganmıyorlar. Zaten müşteri kitlesini ağırlıklı olarak Araplar oluşturuyor.

Oturmamla birlikte ilk olarak aşçının Türk olup olmadığını soruyorum, Lübnanlı olduğunu söylüyorlar. Bu benim için eksi puan çünkü Lübnan'da ortalama kebap kalitesinin Türkiye kadar iyi olmadığını biliyorum. Köşebaşı'nda menü Türkiye menüsü ile neredeyse tamamen aynı, sadece alkollü içecekler yok. Giriş olarak fındık lahmacun, abaganuş ve Toros salata söylüyorum.

Giriş yemeklerinde Türkiye'deki lezzet ve kalite yok. Fındık lahmacun o zamana kadar yediğim en küçük fındık lahmacun, içine domates salçası konunca rengi iyice kırmızı olmuş. Abaganuş labne peyniri ve közde patlıcan karıştırılarak yapılmış, orijinal Türkiye tarifinde labne peyniri yok. Toros salatası ise güzeldi.

Kebap olarak Tarsus kebabı istedim. Normalde bu kebabın kıymasının zırhta çekilmesi gerekiyor ve ete çatal değdiği zaman etin dağılması gerekiyor. Buradaki kebap ise lastik gibi, bıçakla bile zor kesiliyor.

Sonuç olarak yurtdışında Türklerin Türk lokantasına gitmemesi gerektiğini birkez daha anlıyorum. Etrafımdaki Araplara baktığım zaman ise zevkle yemeklerini yediklerini görüyorum.

Adres: City Center Mall Manama Bahreyn

Tel: +973 17172322

Feriye Lokantasi

2011-05-08T07:10:00.007+03:00

İstanbul'un en iyi lokantalarını say deseler herhalde Feriye Lokantası benim için en iyi 10 lokanta arasına girer. Burası uzun yıllardır hem Türk yemekleri hem de uluslararası mutfak konusunda kalitesini hiç bozmayan yerlerden biri. Birkaç sene önce de Topkapı Sarayı'nın bahçesine Karakol isimli başka bir lokanta açtılar ve bence gayet iyi ettiler. Bu sayede Topkapı Sarayı'nı ziyaret eden turistler iyi Türk mutfağının nasıl olduğunu görme şansını elde ettiler.

Ortaköy'de tam Ortaköy iskelesi ve Kabataş Lisesi arasında bulunan Feriye Lokantası harika bir manzaraya sahip. Seneler önce sadece tarihi bir taş binanın içinde hizmet verirlerdi. Şimdi deniz kıyısında üzerine şeffaf branda örtülmüş bir kısımda da hizmet veriyorlar. Aynı zamanda yakın bir zamanda yine deniz kıyısında bir kafe de açtılar.

Feriye Lokantası'na en son İstanbul dışından bir misafirimiz geldiği zaman gittik. Feriye'de menü oldukça geniş. Başlangıçlara birkaç örnek vermek gerekirse kömürde asma yaprağında pastırma, Mersin karidesi, lakerda, pastırmalı humus, zencefilli içli köfte var. Benim bu seferki tercihim Ayvalık'tan gelmiş ızgarada mini kalamar oluyor. Gayet taze bir kalamar geliyor, sızma zeytinyağı ile süslenmiş, oldukça lezzetli. Ana yemek olarak biberiyeli kuzu sırtı alıyorum. Yanında bir kadeh kırmızı şarap ile enfes gidiyor.

Feriye Lokantası'nda fiyatlar ucuz değil. Sıcak başlangıçlar 27-37TL arası, soğuk başlangıçlar 35-45TL, salatalar 15TL, etler 45-50TL, levrek 44TL, lüfer 75TL. Ayrıca geniş bir şarap ve içecek menüsü var. Akşam yemekleri için rezervasyon şart ve kredi kartı geçiyor.

Adres: Çırağan Caddesi No. 40 Ortaköy İstanbul
Tel: 0212 2272216 / 2272217
Internet sitesi: http://www.feriye.com

Haci Abdullah

2011-05-06T09:24:00.003+03:00

Hacı Abdullah Türk yemeği denince ilk akla gelen adreslerden biri. Beyoğlu'nda Ağa Camisinin sokağında bulunan Hacı Abdullah'ta geniş bir Türk yemekleri menüsü var. Bu konudaki şöhretleri sanırım Türkiye'ye gelen yabancı turistlere de gitmiş, içeri girdiğiniz zaman müşterilerin yaklaşık yarısının turistlerden oluştuğunu görüyorsunuz.

İçeri kısımda yemekleri görerek seçebileceğiniz tezgah var, esnaf lokantalarının olmazsa olmazı... Ayrıca menü de geliyor, menü de keşkekten, Ege otlarına, dönerden hoşaflara geniş bir seçenek var. Oturmamızla taze bir ekmek sepeti geliyor, içinde mısır ekmeği, çörek otlu ekmek, kepek ekmeği ve pohaçayı andıran beyaz ekmek var. Oldukça hoş, daha sonra bunun bedava olmadığını ve küver olarak ücretlendirildiğini öğreniyoruz.

Başlangıç olarak et suyu çorba alıyoruz. Bu klasik çorbayı lokantalarda bulmak artık iyice zorlaştı, halbuki bu çorba kış hastalıklarının doğal ilacı. Lezzet olarak iyi, içinde et lezzetinin daha yoğun olmasını isterdim ama yine de güzel. Ardından karışık bir tabak alıyoruz. İçinde zeytinyağlı barbunya, ebegümeci ve mantarlı şevket-i bostan var. Şevket-i bostan diye bize verdikleri aslında turp otu, garsonu çağırıp bu şevket-i bostan değil diyoruz. Şevket-i bostan olduğunu inatla iddia ediyor. Nasılsa İstanbul'da fazla kimse bunu anlamıyor ve fiyatı daha ucuz diye turp otunu millete şevket-i bostan diye yutturmaya çalışıyorlar. O andan sonra Hacı Abdullah'ın aslında o kadar da iyi bir lokanta olmadığını ve ağırlıklı olarak Türk yemeklerini o kadar tanımayan turistlere çalıştığını iyice anlıyoruz. Son olarak ayva hoşafı alıyoruz. İçine karanfil konmuş bu hoşaf oldukça lezzetli.

Hacı Abdullah'ta fiyatlar pek ucuz değil. Bir kişi çorba, anayemek ve tatlı yiyerek 40-50TL gibi bir hesapla çıkabilir.

Adres: Atıf Yılmaz Caddesi No.9A Ağa Camisi yanı Beyoğlu İstanbul

Tel: 0212 2938561

Internet sitesi: http://www.haciabdullah.com.tr/

Ismet Baba

2011-05-01T07:49:00.009+03:00

İsmet Baba uzun zamandır gitmek istediğim yerlerden biriydi. Benim aklımda Can Baba'nın (Can Yücel) mekanı olarak yer etmişti. Kuzguncuk'a geldiğim zamanlarda hep görmüştüm ama gitme fırsatım olmamıştı.

İsmet Baba artık sayısı iyice azalan mahalle meyhanelerinden biri, kuruluş tarihi 1951. İçinde mahallenin balıkçısı, terzisi, bakkalı, tüccarı vs. içiyor. Can Baba da bu mahalleli olduğunda onun da sık gittiği mekanlardan biriydi. Girişe zaten aramızdan ayrılan dostlarımız diye müdavimlerinin resimlerini koymuşlar.

İsmet Baba'da manzara şahane, camdan görünen manzara aşağıdaki gibi. Kuzguncuk merkezde küçük bir parkın yanında denize sıfır durumda. Binanın görünümü eski balıkçı barakalarını andırıyor, kimbilir belki de eskiden öyleydi.

Tabii burası da modern zamanlara biraz ayak uydurmuş. Artık mahalle meyhanesinden yavaş yavaş İstanbul'un heryerinden gelen müşterilerini ağırlayan mekan durumuna bürünmüş.

İsmet Baba'da gelen mezelerle birlikte izlenimimiz burada manzara ve rakı şahane, yemek biraz bahane şeklinde oluyor. Rakının yanında beyaz peynir, fava, salata, kalamar kızartma ve patlıcan kızartma alıyoruz. Mezeler kötü olmamakla beraber orta, çok özellikleri olmayan standart mezeler. İçlerinden en beğendiğimiz patlıcan oluyor, herhalde mevsimin patlıcan mevsimi olmasında lezzetlisine rast geldik.

İsmet Baba'da yiyecekler makul fiyatlı, mezeler 4-6TL arası, balık fiyatları günlük olarak değişiyor. İçki ise pahalıca, 35lik yeni rakı 36TL, 70lik rakı 63TL.

Adres: Çarşı Caddesi No.1 Kuzguncuk Üsküdar İstanbul

Tel: 0216 5531232

Internet sitesi: http://www.ismetbaba.com.tr/

Bira

2011-02-22T16:35:00.006+02:00

Milliyet gazetesinde Vedat Milör'un bu hafta yazdığı En İyi Biralar yazısını gördünüz mü? Yazılanlar tamamen benim şahsi deneyimimle uyuşuyor. Ülkemizde satışı yapılan biralar arasında yapılan kör tadımda Çek Budweiser'ı 1., Alman Beck's 2. en lezzetli bira seçilmiş. Son sırada ise ülkemizin en çok satılan birası Efes Pilsen var.

Pekçok bira firması içimi kolaylaştırmak, fermentasyon aşamasını hızlandırmak ve insanlarda alışkanlık yaratmak için biralarına glükoz katıyorlar. Bunun sonucunda bira firmaları finansal olarak daha fazla kazanç sağlıyorlar ve içenler ise yüksek glükoz sebebiyle karaciğer rahatsızlığına sahip oluyor. Bu bana sigara üreten firmaların uzun yıllar sigaranın zararını bilmelerine rağmen tüketiciden saklamalarını hatırlatıyor. Ülkemizde bira yapım standartlarının üretici firmalar lehine belirlenmiş olması sebebiyle firmalar bunu yapabiliyor. Örnek olarak Almanya'ya bakacak olursanız burada yüzyıllardır uygulanan bira imalat standartları var ve firmalar bizdeki kadar sağlıksız (ve lezzetsiz) içecekleri tüketiciye sağlayamıyorlar.

Bira dünyanın en eski içeceklerinden biri aslında. Sanıyorum ilk olarak Türkiye'nin çok yakınında Mezopotamya topraklarında ilk bira yapılmış. Bira çeşitliliği ve imalatı konusunda en iyi ülkelerin (Belçika, Almanya, İngiltere, Japonya) biralarını tadacak olursanız aslında içtiğimiz şeylerin ne kadar yavan olduğunu göreceksiniz. Belçika'da sadece Belçika'nın tamamında yapılan yaklaşık 250 çeşit biranın satıldığı bir pub hatırlıyorum. İçinde kırmızı renkli tadı şarabı andıran biradan, buğdaydan yapılan biralara inanılmaz bir çeşitlilik vardı. İngiltere'deki publarda satılan 'ale' ve biralar ise biranın orijinalinde içine karbondioksit basılıp gazlanmamış olduğunu, firmaların bu işlemi birayı kolaya benzetmek için yaptığını gösteriyor.

Bira aslında tahıldan yapıldığı için B vitamini ve mineraller açısından çok sağlıklı bir içecek. Umarım bizde de bu konuda yakında bilinçlenme artar ve daha iyi ve sağlıklı biraları görmeye başlarız.

Ranchero

2010-12-21T07:47:00.002+02:00

Ranchero'yu ilk olarak Vedat Milör'un TV programında izlemiştim. Geçenlerde Suadiye'deki merkezden sonra Nişantaşı'nda Reasürans Çarşısının içinde ikinci şubesinin açıldığını görünce eşimle beraber gittik ve denedik, yemeklerini gerçekten çok başarılı bulduk. Öncelikle Meksika yemekleri konusunda çok fazla tecrübem ve bilgim yok, Meksika'ya gitmedim ve yemeklerin lezzetini orijinal lezzetlerle kıyaslama şansım yok. Ancak İstanbul'da Meksika yemeği ve TexMex yapan belli başlı yerlere gittim (Etiler'de El Torito ve Chili's Beyoğlu'nda Rio Bravo) ve yurtdışında bazı Meksika restoranlarını deneme şansım oldu. Şu ana kadar yediğim en lezzetli Meksika yemeklerini Ranchero'da yedim diyebilirim

Ranchero'da menü oldukça geniş. Internet sitelerine http://www.ranchero.com.tr/tr/ menülerini koymuşlar bakmanızı tavsiye ederim. Biz başlangıç olarak combo nacho aldık. Öncelikle nacho'da kullanılan mısır cipslerini kendileri yapmışlar ve oldukça başarılı. Kullanılan diğer malzemeler de oldukça taze ve kaliteli. Sadece cheddar peyniri bana eritilmiş peynir değil de ketçap gibi şişenin içinde satılan eritilmiş cheddar peyniriymiş gibi geldi. Bu peynir dışında çok lezzetli ve başarılı.

Ana yemek olarak ben bir vejetaryan yemeği olan enchiladas chilangas aldım. Bu yemekte tortilla (mısır unundan yapılan ince dürüm hamuru) içine ıspanak, sebzeler ve yer fıstığı püresi konuyor. Üzerine chilaca denilen acılı bir Meksika biberinden yapılmış sos dökülüyor. Yanında servis edilen pilav ise sebzeli ve enfes bir tereyağı ile yapılmış. Bilmiyorum acaba Meksikalılar pilava tereyağı katıyorlar mı yoksa pilav Türk damak tadına mı uyarlanmış ama nefis olduğunu söyleyebilirim. Diğer bir yanda ise Meksika fasülyesi püresi var. Sanırım bu kadar orijinal malzemelerle yapılmış bir Meksika yemeğini Türkiye'de sadece Ranchero'da yiyebilirsiniz.

Eşim ise ne zaman Meksika lokantasına gitsek aldığı favori yemeği olan etli fajita alıyor. Ben de tadına bakıyorum, öncelikle kullanılan et kaliteli bir dana eti ve iyi pişirilmiş ve içi yumuşak bırakılmış. Fajitaya katılan taze biber ve soğanlar da iyice pişirilmiş ve yumuşamışlar, diğer yediğim yerlerde genelde bu malzemeleri diri bırakıyorlardı ama Ranchero'daki halini daha çok beğendim. Fajita yanında gelen tortilla ve soslardan Meksika fasülyesi, avokado harika. Peynir yine biraz vasattı, sanırım eski kaşar ya da benzeri bir peynir kullanılmış ama daha iyi olabilir. Sonuç olarak herşeye rağmen yediğim en iyi fajitalardan biriydi.

Ranchero'nun menüsünde birkaç çeşit tatlı var ama Meksika mutfağı da Çin mutfağı gibi tatlı yönünden zengin bir mutfak değil, tatlıyı bir sonraki sefere bırakıyoruz.

Ranchero'da bu yiyecekler ve yanında alkolsüz içeceklerle 65TL gibi bir hesap ödeyerek çıkıyoruz. Buradan kişi başı 30-40TL gibi bir hesap ödeyerek çıkmak mümkün.

Adres (Nişantaşı şube): Reasürans Çarşısı No.53 Nişantaşı İstanbul

Tel: 0212 2198550

Adres (Suadiye merkez): Bağdat Caddesi 468/A Suadiye İstanbul

Tel: 0216 3806500

Internet sitesi: http://www.ranchero.com.tr/

Buket Lahmacun

2010-11-27T07:45:00.003+02:00

Buket Lahmacun Mecidiyeköy'de önünden defalarca geçip dikkatimi çekmeyen ama en son geçenlerde denediğim bir yer. Lahmacun severin adres defterinde olması gereken yerlerden biri çünkü İstanbul'da çok az yerde bulabileceğiniz Diyarbakır usulü lahmacun yapıyorlar. Yurdumuzda bulunan lahmacun tiplerini sıralayacak olursak farkları genelde şu şekilde:

Antep usulü: Antep usulü lahmacunun harcına soğan konmuyor bunun yerine sıklıkla sarımsak kullanılıyor. Kıymasına genellikle kıyılmış maydanoz katılıyor ve hamur genelde ince ve kıtır yapılıyor. Tabii bunlar piyasada bulunan Antep lahmacunların genel özellikleri, istisnalar herzaman var. Ayrıca Antepte söğürtmeli (içine közlenmiş patlıcan koyup yenilen) lahmacun da çok yaygın. İstanbul'da Antep usulü iyi lahmacun yapan yerler Fatih'te Özkilis, Gaziantepli Mehmet Usta, Laleli'de Gaziantepli Çavuşoğlu, Teşvikiye'de Tatbak ve Kadıköy'de Çiya.

Urfa usulü: Benim kişisel favorim olan Urfa usulü lahmacunun kıymasında soğan kullanılıyor ve hamur kıtır değil yumuşak oluyor. Bu tip lahmacun İstanbul'da en güzel Fatih Horhor'daki Urfalı kebapçılarda ve Kadıköy'de Halil Lahmacun'da yapılıyor.

Diyarbakır usulü: Bu tip lahmacunun kıymasına soğan katılmıyor, kıyması bol yağlı oluyor ve lahmacunun şekli elips şeklinde oluyor.

Buket Lahmacun'da lahmacun öncesi sofranıza ezme ve içinde soğan ve kıyılmış maydanoz olan salata tabağı geliyor. Ardından gelen lahmacun ise aşağıdaki şekilde, çok lezzetli bir lahmacun.

Buket Lahmacun'da lahmacun dışında birkaç yemeklerinin tadına da baktım ama edindiğim izlenim burada sadece lahmacun yenir şeklinde. Buket Lahmacun'un merkezi Diyarbakır'da, aynı zamanda Batman'da da şubeleri varmış.

Adres: Selahattin Pınar Cd. No.5 Mecidiyeköy İstanbul

Tel: 0212 212 29 70

Adres (merkez): Gevran Caddesi Akkoyunlu Sk. Zafer Apt. Ofis Diyarbakır

Tel: 0412 224 43 04

Internet sitesi: http://buketlahmacun.com/

View Larger Map

Pide Ban Karadeniz Pidesi

2010-09-27T15:33:00.013+03:00

Sarıyer'de 3 şubesi olan Pide Ban Karadeniz Pidecisi İstanbul'da sadece civarında oturanların ve güzel Karadeniz pidesinin kıymetini bilenlerin bildiği bir yerdi, ta ki Vedat Milör bir programında burayı tanıtıncaya kadar. Meşhur olan pekçok yer daha sonra fiyatlarını yükseltip kalitelerini düşürüyor, umarım burada da aynı şey olmaz. Pide Ban gerçekten çok lezzetli bir yer. Şubesi Sarıyer Çayırbaşı'nda sahilyolu üzerinde bir benzincinin arkasında saklanıyor. Bu salaş mekan gelenlere İstanbul'un en güzel Karadeniz pidelerinden birini sunuyor.

Pide Ban'ın içerisi de bir antikacı dükkanı gibi. Eski radyolar, fenerler ve tavanda imzalı Süperlig formaları ile değişik bir dekorasyon yapılmış.

Pide Ban'da pideler aşağıda resmini gördüğünüz fırında odun ateşinde pişiyor. Fırında çalışan 3 ustanın biri pideleri açıp içini koyuyor, bir tanesi pideleri fırına atıyor. Ayakta olan kişinin işi ise fırından çıkan pidelere nefis Vakfıkebir tereyağını sürmek, tabii bu tereyağının pidenin lezzetini artırmakta çok büyük etkisi var. Ustalarla sohbetimde Giresun'lu olduklarını söylediler.

Pide Ban'da turşu kendi imalatları çok güzel bir turşu. Ayrıca ayran da kendi imalatları, tavsiye edilir, hazır yoğurt yerine koruyucu madde koyulmadan yapılmış tabii yoğurt tadı alıyor insan.

Pide Ban'da klasik pide çeşitleri var: kıymalı, peynirli, yağlı, kavurmalı, sucuklu, pastırmalı vs. Ben bu sefer kavurmalı kaşarlı pidelerini denedim. Kavurma da kendi imalatları imiş, az yağlı bir kavurma. Pide Ban'da benim en çok hoşuma giden pide hamurunun kıvamı ve tadı. Pide ince ve hafif çıtır bir pide. Bazı yerler fırında pişerken hafif yanmış ve bu pidenin lezzetini artırıyor. İşin en güzel taraflarından biri de bu pideyi yediğiniz zaman doyuyorsunuz ama şişkinlik yapmıyor.

Pide Ban'ın fiyatları hala esnaf lokantası seviyesinde. 10-15TL bir ücret karşılığı pidenizi yiyip ayranınızı içip kendinize küçük bir ziyafet çekebilirsiniz.

Adres (merkez): Dereboyu Caddesi No. 23 Sarıyer İstanbul

Tel: 0212 2424239

Şube: Nalbantçeşme Sok. No. 3 Maden Sarıyer İstanbul

Tel: 0212 2426949

Şube (Çayırbaşı): Bahçeköy Caddesi No.1 Çayırbaşı Sarıyer İstanbul

Tel: 0212 2421946

Internet sitesi: http://www.pideban.com.tr/

Lades Restaurant

2010-09-13T23:21:00.012+03:00

Lades Beyoğlu'nda Sadri Alışık sokakta bilen gider tarzı bir esnaf lokantası. Kanımca Beyoğlu'nda klasik Türk yemekleri yemek istiyorsanız gidilecek adres Lades'tir, senelerdir lezzet konusunda burada hayal kırıklığına uğramadım. Aynı sokağın Ağa Camii tarafında Hacı Abdullah var, İstiklal Caddesinin diğer tarafında Lades, bana göre ikisi de benzer kulvarlarda olan lokantalar. Farkı Hacı Abdullah'ın daha turistik olması ve reklamının yapılıyor olması, Lades ise 10 yıldan daha uzun zamandır mütevazi olarak kendi müşteri grubunu oluşturdu.

Lades'i pekçok kişi menemeni ve tavada sucuklu ya da pastırmalı yumurtaları ile tanıyor. Benim bahsettiğim Lades bu tavada yumurta yapan yerin tam karşısında klasik Türk yemekleri yapan bir yer. İçerisi esnaf lokantasından biraz daha özenli, masaların beyaz kumaş örtü ile kaplı. Ayrıca her daim isterseniz beyaz isterseniz kepekli ekmek bulunur. Müşteri kitlesi genelde civar esnafından çok Cihangir ve Galata civarında oturan yabancılar, film yıldızları ve güzel Türk yemeği seven kişiler. Fiyatlarda biraz ona göre çorbalar 4TL, et yemekleri 13-14TL, sebze yemekleri ve zeytinyağlılar 6-7TL, kompostolar 5TL.

Lades'te yemekler günlük olarak değişiyor, esnaf lokantalarında adet olduğu üzere tezgaha giderek gözünüzle yiyeceğinizi seçiyorsunuz. Pazartesi ve perşembe günleri döner çıkıyor, dönerin çok güzel olduğunu duydum ama henüz deneme şansım olmadı. Onun dışında günlük olarak çorbalardan pazı, tarhana, et yemeklerinden kuzu incik, beğendili kebap, orman kebabı, mevsimine uygun sebze yemekleri ve komposto ve tatlılar var.

Ben bu sefer önden az bamya ve ardından talaş böreği aldım. Zeytinyağlı bamya güzel, talaş böreğine ise bayıldım. Bu kadar lezzetlisini daha önce bir tek Konyalı'da yemiştim.

Lades'te eşim ve benim en beğendiğimiz şeylerden biri kompostoları. Elmalı, ayvalı, kayısılı, vişneli, şeftalili ve karışık kompostoları var ve pilav ya da böreğin yanında enfes gidiyor.

Lades pazar günleri hariç öğlen ve akşam saatlerinde açık.

Adres: Sadri Alışık Sok. No. 14 Beyoğlu İstanbul

Telefon: 0212 2513203

Lubnan mutfagi

2010-09-05T11:14:00.016+03:00

Lübnan mutfağı benim her zaman favori mutfaklarımdan biri olmuştur. Hem Türk mutfağına yakınlığı hem de Arap, Fransız, Türk ve Akdeniz mutfaklarının muhteşem bir karışımı olması bu sevgimi destekliyordu. Bir ülke düşünün ki geçmişte bu topraklarda uzun yıllar Fenikeliler, Romalılar, Yunanlılar, Araplar, Türkler ve Fransızlar yaşamış olsun. Bu çok kültürlülük ise onlarca kilometrelik Akdeniz kıyısı ve Bekaa vadisi gibi bereketli pekçok çeşit sebze ve meyvenin yetiştiği bir yerde olsun. Tüm bu bileşimler karşısında karşımıza Lübnan mutfağını çıkarıyor.

Beyrut'a yakın zamanda yaptığımız gezide bir yerde iftar menüsü aldık. Menüde olanlar humus, babaganuş, zeytinyağlı yaprak sarma, fattuş salatası (bizdeki çoban salatanın Arap versiyonu), kibbeh (bir çeşit içli köfte), fatayer (içi genelde peynirli ya da ıspanaklı olan yağda kızarmış hamur çeşidi), taze fasulye yemeği ve bamya idi. Bu yemekler Lübnan'da aşağı yukarı her lokantada standart olarak sunuluyor, gördüğünüz gibi bize oldukça yakın yemekler. Ana yemek olarak ise pilav üzerine özel soslu balık vardı. Pilav Arap usulü bol baharatlı ve fıstıklı idi balık ise Fransız usulü bir sosla süslenmişti.

Lübnan mutfağının tipik özelliği ne deseniz tüm yemek ve salatalarda bolca kullanılan ekşi tatlar derim. Meze ve yemeklerin çoğuna ekşi tat katmak için limon, sumak ve nar ekşisi bolca katılıyor. Ayrıca Lübnan mutfağı demek meze demek, yemeklerden önce bol bol meze yeniyor. Bizde olan kebapların çoğunluğu Lübnan mutfağında da var ama önerim etten daha çok mezelere ve balığa yönelmeniz. Kebapları bizim kadar lezzetli değil. Bu kısmen bir Arap adeti olarak et iyice pişsin kanlı kısım kalmasın diye kebapları yakarcasına pişirmelerinden kısmen de sanıyorum bizde olan ve kebaba çok yakışan koyun türlerinin burada olmamasından kaynaklanıyor.

Lübnan'da Ermeni nüfus oldukça var. Gittiğimiz bazı lokantalar, arabasına bindiğimiz bazı taksiciler Ermeni idi ve içlerinde Türkçe konuşanlar var. Gittiğimiz bir başka lokantada lahmacun, humus, muhammara, fattuş salatası aldık. Lahmacun buraların yemeği (sanırım Suriye kökenli) ve Arapça etli ekmek anlamına geliyor. Yediğimiz tam bizdeki Antep usulü lahmacun idi, soğansız bol maydanoz ve kıyma ile hazırlanmıştı, oldukça lezzetliydi.

Ana yemek olarak bastırma ve soudjuk (bildiğimiz pastırma ve sucuk aldık). Bu lezzetler Ermeniler ile birlikte Lübnan'a Anadolu'dan gelmiş, tatları ve baharat karışımları bildiğimiz sucuk ve pastırmanın aynısı. Tek farkı fiyatı. Fiyat olarak Türkiye'den daha ucuzlar, zaten dönmeden önce bir markete uğrayarak eve götürmek için bir miktar pastırma aldık.

Tatlılar yine bizim tatlılara çok benzer, pek çoğunun ismi bile aynı fakat tadında ufak farklılıklar var. Beyrut'ta uğradığımız ismini hatırlamadığım meşhur bir tatlıcılarında birkaç tatlının tadına baktık. Baklava aynı isimle geçiyor, yalnız boyut olarak bizimkine göre çok ufak ve gördüğüm kadarıyla hep ceviz kullanılarak yapılmış, fıstıklı olanını görmedim.

Biz tatlı tercihimizi künefe ve helvadan tarafa kullandık. Helva undan yapılmış ve üzerine şerbet, gül suyu, kaymak konulmuş bir tatlı. Üzerine en son eklenen badem ile tam 'bomba' oluyor. Künefe ise bizim bildiğimiz künefeye görünüş olarak benzese bile tat olarak farklı. Peyniri çok bol koyuyorlar tadı farklı bir peynir. Şerbet ise hiç konmuyor, yiyecek olan kişiye bir pipetli şişede şerbeti veriyorlar ve o kişi zevkine göre şerbeti ekliyor.

Dogu Karadeniz Pide Sarayi

2010-04-29T21:46:00.012+03:00

Doğu Karadeniz Pide Sarayı Şişli'nin en iyi pidecisi ve kurufasülyecisi. Sahipleri Rizeli olan bu yer Şişli Camisinin karşısında Şişli Adliye sırasında 30 yıldır hizmet veriyor.

Bu mütevazi görünümlü yerde odun ateşinde taşfırında pişmiş nefis pideler, taş çömlekte pişmiş (demlenmiş) kurufasülye, yaprak döner yiyebilirsiniz ya da enfes kendi yapımları pide eşliğinde bir çorba içebilirsiniz.

Doğu Karadeniz Pide Sarayı bir esnaf lokantası. Öğlen saatlerinde oldukça dolu olan bu yerin civarda pekçok müdavimi var, ben de son 2 senedir canım güzel pide ya da kurufasülye yemek istediğimde buraya uğruyorum. Fiyatlar makul, çorbalar 3TL, pideler 7.5-10TL arası, kurufasülye 6.5TL.

Doğu Karadeniz Pide Sarayında defalarca yemek yedim, menülerinde olan şeylerin çoğunu denedim. Çorbaları, özellikle ezogelin çorbaları lezzetli. Ama asıl en güzeli çorbanın yanında verdikleri dilimlenmiş Ramazan pidesi, bazen sırf bu pide için çorba içtiğim oluyor.

Kurufasülyeyi gerçek ispir fasülyesi, kuşbaşı et ve Vakfıkebir tereyağı kullanarak çömlekte yapıyorlar. Kurufasülye bol tereyağlı, bir tabak yediğinizde sanki bir porsiyon iskender kebap yemiş gibi oluyorsunuz. Nefis bir fasülye, İstanbul'da yediklerim içinde en iyilerinden.

Pideler taş fırında odun ateşinde pişiyor. Benim favorim Rize'den gelen kavurmayı kullandıkları kavurmalı kaşarlı pide. Bunun dışında kuşbaşılı ya da kıymalı pideleri de tavsiye ederim. Pide servis edilirken isterseniz bir miktar pideye süresiniz diye Vakfıkebir tereyağı da veriyorlar.

Doğu Karadeniz Pide Sarayı'nda döner de ortalamanın üzerinde ama bence burada asıl yenmesi gerekenler pide ve kurufasülye.

Adres: Abide-i Hürriyet Cad. 225 (Şişli camisi karşısı)

Telefon: 0212 2332426 / 0212 2339707

Sadrazam Mahmut

2010-04-26T21:48:00.015+03:00

Sadrazam Mahmut uzun zamandır gitmek istediğim yerlerden biriydi. Özellikle Mart-Nisan ayının uykuluk mevsimi olması ve haftasonunda havanın güzel olmasını fırsat bilip sonunda gittik Sadrazam Mahmut'a. Sadrazam Mahmut Sütlüce'de Haliç kıyısında, Rahmi Koç müzesine çok yakın.

Hikayesi ilginç Sadrazam Mahmut'un. 1964'te Adanalı Mahmut Zevkli tarafından kurulmuş. Mahmut Usta Ceyhan'dan İstanbul'a et lokantası açmak için gelmiş, etin kaynağına yakın olayım diye de Sütlüce'yi seçmiş, hemen mezbahanın yanına yerleşmiş. Seçtiği yer eskiden ahırmış. Hergün mezbahadan etin en güzel parçalarını seçip müşterilerine yedirirmiş. Sütlüce mezbahası 1990'da yıkıldı, Sadrazam Mahmut şimdi Haliç kıyısında yeşil bir parka bakıyor ve etrafı gayet temiz.

Sadrazam lakabına gelince bu Mahmut Ustanın lokantasında her gece muhabbet koyulaşınca başına kavuk geçirip gırgır ve şamatayı başlatmasından geliyor. Bir nevi tuluat yaparmış, müşterilere takılırmış şakalar yaparmış. Lokantanın şimdiki sahibi Ilgın Kaya çırak olarak Sadrazam Mahmut'a girmiş ve işi ustasından öğrenmiş. Menü ve yemeklerin yapımında kullanılan tarifler Sadrazam Mahmut'ta hiç değişmemiş.

Sadrazam Mahmut'ta iç kısımda masaların yanında mangallar var, isterseniz sakatat ve etleri masanızın yanında sizin için pişiriyorlar ya da siz pişiriyorsunuz. Biz balkona oturduk.

Sadrazam Mahmut'ta uykuluğun yanında meşhur yemekleri kendi yapımı sucukları, kokoreçleri, kavurmaları, köfteleri ve kaymaklı bulgur pilavları. Bunun dışında menülerinde mumbar dolması, pirzola, zeytinyağlılar, tavuk kanat, böbrek ve koç yumurtası da var.

Biz girişi yoğurt, gavurdağı salata ve kurutulmuş domates ile yaptık. Yoğurdu Bolu'da özel yaptırıyorlarmış, koyun ve inek sütü karışımı bir yoğurt, güzel. Salata orta, kurutulmuş domates oldukça hoşumuza gitti. Baharatlar ve sarımsak kullanılarak domatese hoş bir tat kazandırılmış.

Ardından yarım porsiyon ızgara sucuk geldi. Sucuk az baharatlı, lezzet olarak ortalama üstü ama çok özel değil.

Ardından yarım porsiyon köfte ve kaymaklı pilav geldi. Köfteye bolca sarımsak katılmış, lezzet olarak orta. İsmi et lokantası olan bir yerde insan daha lezzetli etler bekliyor. Pilav oldukça lezzetli, müessesenin özel yemeklerinden. Bir tavanın içinde bulgur et suyu, kaymak, tereyağı, domates, biber, kavurma ile yanınızda pişiriliyor.

Son olarak gelen uykuluk ise lezzetin zirve noktası. Fındık uykuluk (hayvanın ciğerine yakın bir bölgeden çıkıyor) ve gerdan uykuluk beraber sunuluyor. Uykuluk ızgarada piştikten sonra üzerine pul biber ve kekik dökülerek sade bir şekilde servis edilmiş.

Sadrazam Mahmut içkili bir et lokantası. Fiyatlar orta seviyede; uykuluk 11TL, kaymaklı pilav 10TL, sucuk 13.5TL, yoğurt 4TL, meze ve salatalar 5-6TL.

Adres: Kumbarhane Caddesi No.64 Halıcıoğlu İstanbul

Telefon: 0212 2372155

Internet sitesi: http://www.sadrazammahmut.com/

View Larger Map

Begendik Kayseri Mutfagi

2010-04-26T18:52:00.010+03:00

Kayseri mutfağı çok aşina olduğum bir mutfak değil, Ankara'ya gittiğim zaman bir tanıdığım beni Kayseri mutfağının yapıldığı bir yere götürmeyi teklif edince sevindim. Çankaya merkezde Libya Caddesi'nde olan Beğendik Kayseri Mutfağı gerçekten Kayseri'ye özgü birçok yemeği sunuyor. Menüde olanlara bakacak olursak bamya çorbası, mantı çeşitleri, fırınağzı , etli yaprak sarma , yağlama , pastırmalı kuru fasülye gibi yöreye ait lezzetler var. Beğendik Kayseri Mutfağı hamur işleri yönünden de çok zengin, bunları tatma şansım olmadı ama göze çarpan şeylerden bazıları cevizli kete, Kayseri halkası, baklava çeşitleri, katmer, bazlama, ıspanaklı patatesli börekler oldu.

Girişte öncelikle iştah açıcı olarak bazlama ve bir miktar çemen getirdiler. Her ikisi de gayet lezzetli. Sonra kıymalı yaprak sarması aldık. Yaprak sarma gerçekten çok minik açılmış, aşağıdaki 1 porsiyon tabakta 30-40 sarma vardı. Pişirirken suyuna domates sosu katılmış, yoğurdu üzerinde gayet lezzetliydi.

Ardından kıymalı yağlama geldi, bence gecenin yıldızı bu yağlamaydı. Kuzu kıymasından yapılmış enfes bir pide. Hamur çok ince ve kıymanın suyu sebebiyle yumuşacık. Yağlamanın görünüşü lahmacunu andırıyor ama malzeme olarak safi kuzu kıyması kullanılıyor, lahmacundaki gibi kıymanın içinde soğan, maydanoz gibi şeyler yok. Harika bir lezzet. Bu yağlamanın aynı zamanda peynirlisini de yapıyorlarmış.

Mantı çeşitleri olarak kıymalı mantı, yağ mantısı ve tepsi mantısı çeşitleri var. Biz yağ mantısını deneyelim dedik. Gelen mantı yalancı mantıyı andırıyordu, içinde kıyma olan büyük hamur topları yağda kızartılmış üzerinde ise domatesli ve yoğurtlu bir sos dökülmüş. Tad olarak beni çok tatmin etmedi, klasik Kayseri mantısı alsak muhtemelen daha iyi bir seçim olurdu. Bu arada sizin de dikkatinizi çekmiştir, Kayseri mutfağında hemen her yemeğe yoğurt ya da yoğurtlu bir sos eşlik ediyor. Benim gibi yemekle birlikte yoğurt yemeyi seviyorsanız bu yemeklerin çoğundan muhtemelen hoşlanacaksınız.

Son olarak fırınağzı alıyoruz. Bu güvecin içinde taş fırında pişmiş kuzu kaburgası. Et yumuşacık olmuş ve gerçekten ağzınızda dağılıyor. Etin yanında domates ve biber konmuş, tat vermek içinse sadece karabiber var. Bir nevi az sebzeli güveç gibi, oldukça lezzetli.

Beğendik Kayseri Mutfağı orijinal ve çok lezzetli yemekler sunan güzel bir yer. Fiyatlar da yüksek değil, mantılar 7-8TL, fırınağzı 16TL, kıymalı yağlama 8.5TL.

Adres: Libya Caddesi No.34 Çankaya Ankara

Telefon: 0312 4339080

Ciya

2010-04-24T21:30:00.005+03:00

Çiya çok bilinmesi ve hakkında çok şey yazılması sebebiyle şu ana kadar yazmadığım yerlerden biriydi. Ama Kadıköy'de tüm iyi yemek adreslerini yazıp Çiya'yı yazmamak haksızlık olacak.

Benim Çiya'yla ilişkim Kadıköy'de oturuyor olmanın avantajıyla henüz yeni açıldığı ve meşhur olmadığı zaman başladı. İlk zamanlarda şu anda hizmet verdiği 3 yerin en küçüğünde lahmacun ve kebap vardı. Zamanla aslen Antep'li olan Musa Dağdeviren kendini yemek antropologluğuna verdi, Anadolu'nun çeşitli yerlerinde yapılan ama az bilinen yemekleri yapıp lokantasında sunmaya başladı. Aynı zamanda "Yemek ve Kültür" diye bir dergi çıkarmaya başladı, yemek işiyle son derece ciddi yaklaşan ve yemek konusunda meraklı birisi kendisi. Ne zaman Çiya'ya gitseniz hiç ismini duymadığınız ama Anadolu'nun bir yerinde yapılan ya da eskiden yapılmış olan bir yemeği Çiya'da bulabilirsiniz. Bu açıdan Çiya sanki bir Türk mutfağı sergisi gibi bir yer ve benzeri az olan bir yer.

Kürtçe dağ anlamına gelen Çiya ismine kanıp sadece doğu ve güneydoğu anadolu yemekleri var burada diye düşünürseniz yanılırsınız. Pekçok Ege, İç Anadolu ve zaman zaman Osmanlı saray mutfağı yemekleri de Çiya'da çıkıyor. Bunun dışında sahibinin Antepli olması sebebiyle geniş bir kebap çeşitliliği de var.

Çiya'da eskiden fiyatlar çok uygundu, artan şöhreti ile birlikte fiyatlar arttı. Şu sıralar çorbalar 4-6TL, kebaplar 15-25TL, sulu yemekler 8-15TL civarında.

Adres: Caferağa Mah. Güneşlibahçe Sok. No.32/A Kadıköy İstanbul

Telefon: 0216 4185115 / 3363013

Internet sitesi: http://www.ciya.com.tr/

View Larger Map

Gunaydin

2010-04-23T20:21:00.007+03:00

Günaydın'ın ilk Ankara şubesi 1 ay kadar önce Mart 2010'da Gaziosmanpaşa'da açılmış. Günaydın gerçekten en lezzetli ve kaliteli etin yenebileceği yerlerden biri. Sahibi İstanbul Bostancı'da kasap olarak işe başlamış. Şimdi ise İstanbul'da 20 kadar yeri olduğunu duyunca ben de şaşırdım, bazı yerler dönerci, bazıları kebapçı bazıları ise steakhouse olarak hizmet veriyormuş.

Günaydın'ın Ankara şubesi kebapçı, ağırlıklı olarak Antep mutfağı var. Villa tarzı bir yerde hizmet veriyor, hem kapalı alanda hem de bahçede yerleri var.

Günaydın Ankara'da yeni açılmış, henüz eksikleri olmasına rağmen oldukça başarılı olacağını tahmin ediyorum. Menüde girişler, ara sıcaklar, kebaplar ve tatlılar olarak geniş seçenekler var. Ayrıca alkollü içkiler de var. Ben gittiğim zaman önden Antep usulü kırma zeytin salatası aldım. Yanında fırından yeni çıkmış susamlı pide ile servis yapıyorlar, çok lezzetli bir salata.

Ana yemek olarak ise Abugannuş aldım. Bu da iyiydi ama açıkçası bana göre tat olarak eksiklik vardı. Sanırım kıymaya kuyrukyağını az eklemişler, bazı kebapçılar bunu müşteri eti yağsız istiyor diye yapıyorlar.

Günaydın'da kebapların porsiyonu 20TL civarında.

Adres: Arjantin Cad. Attar Sok. No.6 G.O.P. Ankara

Telefon: 0312 4667666

Internet sitesi: http://www.gunaydinet.com/

Sunay Restaurant

2010-04-23T18:13:00.008+03:00

Sunay Restaurant Haseki Hastanesi karşısında Sunay Otel'e bağlı olarak çalışan bir Antep restoranı (eskiden adı Sahre Restaurant idi). Eşimin şans eseri girip birkaç kez yemek yediği ve en son onun tavsiyesiyle beraber gidip benim de yemeklerinin lezzetini onayladığım bir yer.

Otel yemeklerine karşı bende ve birçok insanda önyargı vardır, asıl işleri oda kiralayarak para kazanmak olan oteller restoranlarının kalitesine genelde fazla önem vermezler. Sunay Restaurant istisna yerlerden biri. Mutfaklarında Antep yemeklerini iyi bilen Antepli ustalar çalışıyor. Et olarak sadece kuzu eti kullanıyorlar ve etlerini Trakya ve Bandırma'dan getiriyorlar.

Sunay Restaurant'a son gidişimizde önden gavurdağı salata, içli köfte ve çullama lahmacun ile giriş yaptık. İçli köftenin kabuğu incecikti ve yağda kızarınca kıtırlaşmıştı, oldukça başarılıydı. Çullama lahmacun bol kıymalı lahmacun demek, Antep usulü soğansız yapılmış ve çok lezzetli. Salata da aynı şekilde çok iyiydi.

Ana yemek olarak küşleme aldım. Küşleme koyunun sırtının iki kenarında uzanan ete verilen isim. Çok yumuşak ve lezzetli bir et. Sunay Restaurant için genel olarak söyleyebileceğim şey yemeklerinde kaliteli malzemeler kullandıkları.

Sunay Restaurant'ta giriş, ara sıcaklar, kebaplar, pideler ve mezeler olmak üzere geniş bir menü var. Günün çorbası 5TL, yuvarlama 8TL, lahmacun 3TL, salatalar 5-6TL, kebaplar 13-22TL arası.

Adres: Millet Cad. No.30 (Haseki Hastanesi karşısı)

Telefon: 0212 4912360 / 61

Barba Giritli

2010-04-16T09:21:00.018+03:00

Barba Giritli Haliç kıyısında tarihi bir binada bulunuyor. Burayı ilginç yapan özellikler Haliç kıyısındaki konumu nedeniyle nefis bir eski İstanbul manzarasına sahip olması ve diğer balık lokantalarında fazla bulamayacağınız değişik yemek ve mezelere sahip olması. Lokantanın isminden de belli olacağı gibi burada ağırlıklı olarak Girit ve Ege mutfağı sunuluyor. Lokantanın özel yemekleri tuzda balık, Girit usulü ahtapot ızgara, sirkede marine edilmiş kalamar ızgara, elmalı ve tarhun soslu kılıçbalığı ızgara. Lokantada bulunan ilginç mezelerden bazıları ise Girit usulü zeytin salatası, Ege otları (turp, hardal, ısırgan, şevket-i bostan, arapsaçı, radika), cibez, kaya koruğu, Maş piyazı ve kabak çiçeği dolması.

Barba İtalyanca sakal ya da sakallı demek. Eskiden meyhaneciler genelde sakallı olurlarmış bu bu sebeple meyhanecilere barba denirmiş. Tahmin ediyorum eski zamanlarda İtalyan olan Cenevizlilerin Galata bölgesinde uzun zaman yaşamış olmasından kalan bir kelime. Barba Giritli'nin internet sitesinde barbalar ile ilgili aşağıdaki hoş açıklamalar var:

Eskiden meyhaneler gedikli ve koltuklu diye ikiye ayrılıyordu. Gedikli olanlar ruhsatlı çalışan meyhanelerdi. Gedikli meyhanelerin bir meyhaneci ustası olurdu. Zamanla bu ustalara İtalyanca sakallı ihtiyar anlamına gelen 'barba' denmeye başlandı. Gedikli meyhaneler isimlerini ya sahiplerinden ya da bulundukları semtten alırdı. İsim koymakta kullanılan bir başka yöntem ise kapıya kilit, hançer, zincir gibi kimi semboller asmaktı.

Barba bir meyhanenin temel direğiydi. Ama meyhanecilik bir ekip işiydi. Meyhaneci ustasının yardımcısı miço, tezgahta görev yapan tezgahtar, sofralara şamdan, mum getiren ateşoğlanları, sakiler, rakkaslar öğleden sonradan itibaren müşterileri için hazırlanmaya başlarlardı. Her şeyin temiz ve yerli yerinde olması en önemli kurallardan biriydi.

Her şey hazırlanır, son olarak masalara şamdanlar koyularak kapıda müşteriler beklenirdi. Sakiler kulaklarının arkasına yerleştirdikleri bir çiçekle müşterilerini karşılar, barba masaya mum koyar, gelenleri selamlardı. Her meyhanede olan orta kandilinin yakılması sohbetin koyulaşması anlamına gelirdi. Meyhanenin kapanma zamanının geldiği ise çıngırakla müşterilere bildirilirdi.

Barba Giritli'de tabii bu adetler yaşamıyor sadece isim yadigar olarak kalmış.

Barba Giritli'ye pekçok defa gittim, en son gittiğimizde önden kaya koruğu, közde kırmızı biber, peynirli Girit ezmesi ve topik aldık. Tüm mezeler lezzetli ama zeytinyağını az kullanmışlar, masrafları kısmaya çalışıyorlar sanırım. Ege/Girit yemekleri bol zeytinyağı kullanılmadan lezzetli olmaz, bu durum mezelerin tadlarını azaltmış. Normalde de az yağ kullanılan Girit ezmesi ve topik oldukça başarılıydı, mevsim salatası, kaya koruğu ve közde biber ise eh işte dedirtecek cinstendi.

Ara sıcak olarak Girit usulü ahtapot ızgara ve kalamar ızgara aldık. Her ikisi de iyiydi, ahtapot ızgaranın marine edildiği sos üzerinde tatlı bir tat bırakmış, sade zeytinyağı, kekik ve sarımsaktan oluşan bir sosu ahtapotla tercih ederdim.

Ana yemek olarak ızgara deniz levreği aldık. Balık 2-3 kiloluk çok lezzetli ve taze bir balıktı, 3 kişi olan bize rahatlıkla yetti.

Yan masamız tuzda levrek sipariş etmişti. Bu yemeğin tadına henüz Barba Giritli'de bakmadım ama oldukça başarılı gözüküyordu.

Barba Giritli'de mezeler 5-6TL, ızgara ahtapot ya da kalamar 10TL, balıklar ise alış fiyatına göre 20-40TL arasında.

Adres: Abdülezzel Paşa Cad. No.3 (Kadir Has Üniversitesi yanı) Cibali İstanbul

Telefon: 0212 5331866 / 5331877

Internet sitesi: http://www.giritlibalik.com/

Rumeli Iskembecisi

2010-04-15T09:01:00.004+03:00

Ankara'ya gittiğim zaman Rumeli İşkembecisine ilk olarak benim işkembe çorbasına ne kadar meraklı olduğumu bilen bir tanıdığım götürmüştü. Orada içtiğim işkembe çorbasına hayran kalmıştım. Şu ana kadar pekçok yerde işkembe çorbası içtim ama Rumeli İşkembecisi'nin çorbası açık ara ile içtiklerimin en iyisiydi. İşkembesi çok lezzetli, taneler yumuşak ama diriydi ve çorbanın suyu (kelle ya da et suyu karıştırıyor olabilirler) harikaydı. Bu sefer Ankara'ya gidişimde de bu hevesle gittim; ama maalesef bu sefer gelen çorba vasattı. Tek seferle bir yeri karalamak doğru olmaz, sonraki gidişlerimde de Rumeli İşkembecisini denemeye devam edeceğim.

Rumeli İşkembecisinde bildiğimiz işkembe ve türevleri (tuzlama, şirden, damar) yanında nohutlu işkembe (bunu daha çok Edirne ve Tekirdağ'da yapıyorlar), kuzudan yapılmış et yemekleri, ızgara köfte ve tatlılar var. Rumeli İşkembecisi eski ve köklü bir kurum, 1945 yılında kurulmuş. İsminden de belli olduğu gibi sahipleri işkembenin anavatanı olan Rumeli göçmeni.

Rumeli İşkembecisinde fiyatlar benzeri yerlere göre biraz yüksek: işkembe çorbası 8TL, tuzlama 11TL, köfte 10TL, tatlılar 5TL.

Adres (Sakarya): Bayındır Sokak No. 25 Kızılay Ankara

Telefon: 0312 4313448

Adres (şube): Bestekar Sokak No.86 Tunalıhilmi Ankara

Telefon: 0312 4671362

Profesor Kokorec

2010-04-12T15:33:00.015+03:00

Ayaküstü karın doyurmak için Sakarya'da Ankara'nın en meşhur kokoreççilerinden olan Profesör'e uğradık. Ankara'da genel olarak etlerin lezzeti İstanbul'dan daha iyi o sebeple Profesör'den beklentilerim yüksekti.

Profesörde tavada ve mangalda olmak üzere iki çeşit kokoreç var. Tavada olan domates ve biberle birlikte pişiyor. Ben közde yarım ekmek kokoreç aldım. İyi bir kokoreç ama beklediğim kadar lezzetli çıkmadı. Ankaralılar kusura bakmasın, közde kokoreci İstanbul'da Sarıhan Gusto ya da Lale İşkembecisi bence daha lezzetli yapıyor.

Bir başka gidişimde ise Profesör'ün domates ve biberli "sebzeli" kokoreçini denedim. Bu kokoreç İstanbul'da Şampiyon'la kıyaslandığında acı biberin daha fazla konulduğu ve biraz daha yağlı bir kokoreç ama oldukça lezzetli. Közde kokorece göre bence çok daha lezzetli.

Profesör'de yarım ekmek kokoreç 6.5TL.

Adres (Sakarya): Bayındır Sokak No.11/B Kızılay Ankara

Telefon: 0312 4307010

Tavaci Recep Usta

2010-04-11T22:25:00.011+03:00

Tavacı Recep Usta ismi her ne kadar kulağa bir esnaf lokantası gibi gelse de aslında değil; Ankara’da bürokratların ve zengin insanların uğrak yeri olan bir yer. Recep Usta lokantacılığa Diyarbakır’da bulaşıkçılıkla başlamış olsada kısa zamanda hızla yükselmiş, şimdi Ankara’da iki İstanbul’da bir restoranı var.

Ben Recep Usta’nın Ankara Park Vadi’deki restoranına gittim. Çok kalabalık olmaması ve rezervasyonsuz gitmenin problem olmaması için öğleden sonra geç bir saatte uğradım. Restoran Park Vadi’yi tepeden gören hoş manzaralı bir yerde.

Tavacı Recep Usta bir et lokantası. Asıl olarak Diyarbakır’dan yemekler var. Ana yemek menüsü oldukça geniş: sac tava, kaburga dolması, ciğer şiş, tandır, incik haşlama, tavuk şiş, pirzola, güveç, taraklık, patlıcanlı kebap, mumbar dolması, fıstıklı kebap, beyti, hindi dolması, gerdan haşlama, altı ezmeli kebap, lüle kebap, alinazik, etli söğürme menüde olan yemekler. Görüldüğü üzere etin girmediği yemek yok, vejeteryanlara uygun bir yer değil burası kesinlikle.

Masaya oturmanızla birlikte salata, yayık ayranı, su ve bostana salatası masanıza hiç sorulmadan geliyor. Diyarbakır lokantasında salatada mısır ne alaka diye düşünüp roka salatası istiyorum ve salatayı değiştiriyorlar. Giriş olarak kuru patlıcan dolma ve içli köfte istiyorum. Tavacı Recep Usta'ya lezzet beklentilerim yüksek olarak gelmiştim. Şu ana kadar gelenler iyi olmakla birlikte bana olağanüstü gelmedi. Salatalar güzel ama benzerlerini İstanbul'da Horhor'da ikram olarak bedava veriyorlar. Kuru dolma eh işte, daha iyilerini yemiştim, içli köfte daha iyi, etin lezzetini yoğun olarak hissediyorsunuz.

Tam yine acaba lezzet olarak fazla şişirilmiş bir balonla mı karşılaştık diye düşünürken saç tava geliyor. İlk lokmayı almamla birlikte fikrim tamamen değişiyor, yediğim en lezzetli saç tava ve son zamanlarda yediğim en lezzetli et. Et kuzudan, yağları ve sinirleri itina ile ayıklanmış. Besbelli özel bir yöntemle marine edilmiş ve et çok yumuşak bir kıvama gelmiş. Tavada et acı yeşil biber ve domates ile pişirilmiş ve ortaya harika bir lezzet çıkmış.

Son olarak gelen tatlılar da çok lezzetli. İrmik helvasının içine tereyağı, süt ve vanilya karıştırılmış, yediğiniz zaman damağınıza yoğun bir süt ve vanilya lezzeti geliyor. Çok lezzetli bir irmik helvası, bu kadar lezzetlisini İstanbul'da Sur Ocakbaşı ve Namlı Rumeli Köftecisinde yemiştim. Dondurma da güzel. Cevizli baklavalarını daha yeni sunmaya başlamışlar, bu da güzel. İnce hamurlu ve tereyağlı, kaliteli bir baklava.

Tavacı Recep Usta'da fiyatlar pek ucuz değil. Sac tava 27TL, ayran 4TL, tatlılar sağolsunlar kendi ikramlarıydı ama çoğu müşteriye ikram ettiklerini sanmıyorum. Fiyatlar yüksek ama gitmediyseniz hiç olmazsa bir kere gidip bu sac tavayı Recep Usta'da yiyin.

Adres (Ankara-Park Vadi): Dikmen Vadisi Hoşdere Girişi 5. Kapı Çankaya Ankara

Telefon: 0312 4422945 / 4422642

Adres (Ankara-Emek): 8. Cadde No.60 Emek Ankara

Telefon: 0312 4363060

Adres (Etiler İstanbul): Nispetiye Caddesi Lavinya Sk. No.2 Levent İstanbul

Telefon: 0212 2800424 / 2800425 / 2800426

Internet sitesi: http://www.tavacirecepusta.com/

Kasap Ismail'in Yeri

2010-04-08T21:47:00.012+03:00

Kasap İsmail'in Yeri Bursa Kestel yolunda Barakfakih beldesinde Bursalıların iyi bildiği ve gittiği yerlerden biri. Bir pazar günü aile dostlarımız bizi götürdü buraya, mekan çok kalabalıktı.

Kasap İsmail'in Yeri bir çay bahçesi ya da kır lokantası görünümünde. Hem bahçesinde hem de kapalı bölümünde oturulacak yerler var.

Burası gerçekten bir kasap dükkanı, kendi yetiştirdikleri hayvanların etlerini satıyorlar. Haftasonları günde 1 ton et satıyorlarmış. Tezgaha gidip ne kadar ve ne çeşit et istediğinizi söylüyorsunuz, herşey kilo hesabı ile. Köfte, sucuk, pirzola, bonfilo, beyti en fazla satılan et çeşitleri. Etin kilosu 22TL, pişmiş olarak ise 28TL. Etinizi seçtikten sonra masanıza oturuyorsunuz ve et pişmek için ızgaraya gidiyor.

Izgaranın yapıldığı yere girdim. Burada bir kişi 4-5 metrelik ızgaranın önünde arı gibi çalışıyor, etleri çeviriyor, kömürü karıştırıyor, yeni et koyuyor. İşte gerçekten usta olmuş, makina gibi neredeyse gözü kapalı işi yapıyor.

Etler pişince masamıza geldi, manzara aşağıdaki şekilde. Köfte, sucuk, bonfile ve beyti var. Ayrıca nefis köy ekmeği, Bursa yoğurdu ve taze malzemelerle yapılmış salata veriyorlar. Yanında ise içeceğinizi söylüyorsunuz, alkollü içecek yok. Etler gerçekten enfes. Zaten Bursa'nın etleri çok iyidir, İstanbul'da ete özen gösteren yerler eti Bursa ya da Edirne'den getirir. Bu etler ise müessesenin kendi yetiştirdiği hayvanların etleri olduğundan daha bir lezzetliler.

Adres: Bursa Kestel yolunda 10.km'de Barakfakih beldesi, Bursa

Telefon: 0224 3845670 / 0532 3166622

Melike Doner

2010-04-08T20:45:00.006+03:00

Bursa dönerin anavatanı. Başta İskender İskenderoğlu ve şimdi bu işi devam ettiren torunları olmak üzere Uludağ, Hacıbey gibi meşhur dönerciler hep Bursa kökenli ve Bursa'da hala bu işi sürdürüyorlar. Bu tip yerler dönerle özdeşleşmişler ve markalaşmışlar; bu avantajlarını fiyatlarına yansıtıyorlar. Bursa'da bu meşhur dönercilerde iskender kebabın porsiyonu 20TL gibi bir fiyattan satılıyor.

Bu dönercilerin yanında gerçek Bursa dönerini ve iskender kebabını "markalaşma" maliyetini koymadan sunan birkaç yer var, bu yerlerden biri Melike Döner (eski ismiyle Merve Döner). Melike Döner'de iskender kebabın porsiyonu 7TL ve Bursa'nın en iyi 4-5 döner kebapçısından biri.

Melike Döner'in sahibi Eyüp Solmaz işe 1983'te araba tezgahında döner satarak başlamış, yani işe gerçekten çekirdekten başlamış. Şimdi Mudanya Yolu üzerindeki yerinde işi devam ettiriyor.

Melike Döner döneri kuzu etinden yapıyor. Yakın zamanda dünyanın en büyük dönerini (2698kg) yaparak Guinness rekorlar kitabına girmişler. İskender kebaplarını orijinal iskender kebapta olduğu gibi nefis Bursa tereyağı, yoğurdu, pideleri ve salçalı sos kullanarak yapıyorlar. Parmaklarınızı yedirtecek bir lezzet.

Adres: Yeni Mudanya Yolu 1.KM Bursa

Telefon: 0224 2454372 / 2467758

Internet sitesi: http://www.mervedoner.com/

Vedatin Yeri

2010-04-04T22:39:00.018+03:00

Bu haftasonu ailece deniz otobüsü ile Bursa'ya gittik, Bursa'ya geçmeden önce de Trilye'ye (Zeytinbağı'na) uğradık. Sezen Aksu'nun şarkısında kalbim Ege'de kaldı dediği gibi bizim kalbimiz de Trilye'de kaldı. Denize yaslanmış eski taş Rum evleriyle, zeytinlikleriyle, temiz havasıyla ve misafirsever insanlarıyla Trilye kalbimizde kaldı.

Serin ve güneşli bir sabahta ulaştık Trilye'ye. Güneşte uyuyan tembel sokak köpeklerini ve rutubetli taş evlerini geçip çarşının ana caddesine geldik. Cadde boyunca Trilyelilerin oturduğu kahvelerden; yüz yıldan fazla süredir ekmek yapan bir taş fırından; turpotu ebegümeci, şevket-i bostan satan ve oğlu New Jersey'de çalışan teyzenin dükkanından, Şen Dana Kasabından ve Bursaspor Berberinin önünden geçtik. Eski bir kilisenin önünde tezgahta balık satan bir amcanın arabasının karşısında Vedat'ın Yeri'ne rasladık. Görür görmez vuruldum buraya, hayalimdeki meyhane böyle bir yer dedim. Mavi camekanlarıyla, aydınlık iç ortamıyla, geniş camları ve tül perdeleriyle, karşısındaki küçük meydanda tezgahta balık satan ve arada içeri girip birasını yudumlayıp ve mezesini çatallayan balıkçısı ile Vedat'ın Yeri ruhuma hitap etti.

İçeri girip bir göz attık. İçeride buzdolabonda cacık, erse (patlıcan salatası), beyin salata, tavuk, köfte, sucuk, et, balık var. Sulu yemek olarak ise tavuk, pilav, kurufasülye ve çorba vardı. Önden biz erse ve çoban salata söyledik. Her ikisi de Trilye'nin zeytinyağı ile tepeleme yıkanmış olarak geldi.

Ana yemek olarak eşim kızarmış sucuk istedi ben kızarmış mezgit istedim. Kızarmış sucuk komşu kasap tarafından yapılıyor, tadı Ege'nin kasap sucuklarına benziyor. Baharat karışımı değişik, bildiğimiz klasik sucuklardan farklı, Ege sucuğu severseniz seversiniz... Balık ise fena değil, Trilye'de balıkçılık yapılmıyor balıklar Mudanya'dan geliyor. Ama taze ve güzel bir balık.

Vedat'ın Yeri'nde muhtemelen ince gurme damak tadlarına uygun şeyler bulamayacaksınız ama dürüst ve sade bir şekilde yapılmış yemek ve mezeler bulacaksınız. Burada fiyatlar da çok uygun; ızgara sucuk 5TL, köfte 6TL, çorbalar 2.5TL, mezeler 5TL, bira 3.5TL.

Adres: Trilye çarşıda kime sorsanız gösterir

Kebapci Iskender

2010-04-01T22:31:00.004+03:00

Kebapçı İskender Beşiktaş'ta eski beyaz boyalı bir ahşap konakta hizmet veriyor. Bursa'daki orijinal iskender kebapçı İskender'in torunu Yavuz İskenderoğlu işletiyor burayı. Daha önce Kadıköy'de Kebapçı İskender'i yazmıştım, burayı da İskender'in başka bir torununun çocuğu olan Sabit İskenderoğlu işletiyordu. Netice itibariyle iki yer de farklı kişilerce işletilmesine rağmen orijinal iskender kebap yiyebileceğiniz yerler.

Burada da menü oldukça basit. Yiyecek olarak sadece iskender kebap var, porsiyonu 20TL. Ayrıca bol etli iskenderin porsiyonu 28TL. İçecek olarak ayran, kola gibi standart içeceklerin yanında şıra var. Tatlı olarak ise Kemalpaşa tatlısı var.

İskender tabii buradan bekleyeceğiniz gibi çok lezzetli. Üzerine tereyağı dökülünce ortaya çıkan görüntü ve gelen nefis kokulardan insanın bu manzaraya uzun uzun bakası geliyor. Tadı da görüntü gibi nefis.

Tatlı fena olmamakla beraber iskender kadar olağanüstü değil.

Kebapçı İskender'in Bursa, İstanbul, Manisa ve Eskişehir'de toplam 14 şubesi var.

Adres (Beşiktaş şubesi): Ihlamur Yıldız Yolu No.6 (Toprak Holding bitişiği) Beşiktaş İstanbul

Telefon: 0212 2365571

Internet sitesi: http://www.kebapciiskender.com.tr

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Hanedan Et ve Balik Lokantasi

2010-03-30T22:07:00.010+03:00

Edirne'de son bahsedeceğim yer Tunca nehri ile Meriç nehri arasında bulunan Hanedan Et ve Balık Lokantası. Güzel manzaralı, güzel yemekleri olan bir aile restoranı burası. Yunanistan sınırından 15km kadar uzakta, tabelaları hem Türkçe hem de Yunanca, besbelli komşudan da bayağı bir müşteri geliyor.

Lokanta tam Tunca nehri kıyısında. Manzara olarak Edirne, köprü ve nehir ayaklarınızın altında. Biz yağmurlu bir günde gittik, güneşli bir günde terasında oturmak eminim çok zevkli olacaktır.

Giriş olarak ezme, patlıcan salatası, yaprak sarma ve çoban salata söyledik. Herbir başlangıç iyi, mangalda közlenmiş ve köz kokusunu taşıyan patlıcan salatası ise çok iyiydi.

Ana yemek olarak et ve balık çeşitleri var. Edirne'de etlerden şu ana kadar çok memnun kaldığımız için ben pirzola aldım eşim ise kaşarlı köfte aldı. Pirzola harikaydı, kuzu ya da genç bir koyundan yapılmış nefis lezzetli ve çok yumuşak etli idi. Kaşarlı köfte de ortalamanın üstünde idi. Yediklerimiz ile doymuş olduğumuz için tatlı almadık. Tüm yediklerimiz ve içecek olarak 2 bira ve su toplamda 50TL hesap verdik.

Adres: Karaağaç Yolu üzeri, iki köprü arası Edirne

Telefon: 0284 2142122

Edirne Borek ve Pide Salonu

2010-03-30T21:44:00.005+03:00

Edirne'nin güzel lezzetlerinden biri de börekleri. Edirne Börek ve Pide Salonu bir sabah kahvaltı için rastgele girdiğimiz bir yer, Edirne'deki en iyi börekçi olmayabilir ama İstanbul'dan gelen bizler için Sarıyer Börekçisi kadar güzeldi börekleri.

Edirne Börek ve Pide Salonu çarşının içinde Tahmis Meydanı yakınında.

Genel olarak börekçilerde görmeye alışık olduğumuz çeşitler var. Su böreği, kıymalı, patatesli ve peynirli börekler, pohaçalar ve pideler. Biz kıymalı ve patatesli karışık bir tabak yaptırdık. Lezzetinden çok memnun kaldık.

Edirne Börek ve Pide Salonunda böreğin kilosu 8TL, porsiyonu 2TL. Bu lezzet için çok ucuz bir fiyat.

Adres: Çilingirler Çarşısı No.78 Edirne

Telefon: 0284 2148737

Kofteci Osman

2010-03-29T20:57:00.012+03:00

Edirne'ye giderseniz Park Köftecisi Osman'a uğramadan dönmeyin. Biri Selimiye Camisinin yanında diğeri ise Edirne'de çarşı içinde olmak üzere iki şubesi var. Keşke İstanbul'da da şube açsa, aynı lezzeti İstanbul'a taşırsa iddia ediyorum İstanbul'un en iyi köftecisi olur.

Köfteci Osman esnaf lokantası, yalnız zaman zaman bazı lüks arabalar ya da 34 plakalı arabalar önünde duruyor ve müşteriler iniyor. Besbelli ağzının tadını bilenler Edirne'den geçerken buraya uğramadan geçmiyor.

Köfteci Osman'da fiyatlar uygun. Köftenin porsiyonu 8TL. Yoğurt az yağlı dana yoğurdu ama enfes bir yoğurt, tabağı 3TL. Tatlı olarak peynir helvası, Kemalpaşa tatlısı ya da şu an hatırlayamadığım üçüncü bir tatlı var, tatlılar 3TL.

Siparişimizi verince önce masamıza biber salçası ve ekmek geliyor. Ekmek te biber salçası da enfesler. Salata ve piyazda malzemeler taze, mevsiminde olmamamıza rağmen salatadaki domates oldukça lezzetli.

Daha sonra köfte geliyor. Köfteler tombul ve içleri bol sulu enfesler. Köfteci Osman köfteyi dananın kaburga etinden hazırlıyor. Köftenin içinde kıyma dışında ekmek, soğan ve az miktarda baharat bulunuyor. Köfte elle yoğuruluyormuş, soğan ise bıçakla bir pirinç tanesinden daha ufak doğranıp kıymaya katılıyormuş. Ortaya harika bir lezzet çıkıyor. Köfteci Osman'dan kilo ile pişmemiş köfte de alabilirsiniz, kilosu 30TL'ye satılıyor.

Son olarak tatlı olarak peynir helvası aldık. Bu tatlı irmik, peynir, şeker ve yumurta sarısı kullanılarak yapılıyor. Benim ve eşimin damak tadına göre çok şekerliydi ve irmik ve yumurta peynir tadını bastırmıştı, tatlıyı diğer yediklerimiz kadar lezzetli bulmadık.

Adres1: Kıyık Cad. Yedi Yol Ağızı Sk. No.14-16 Edirne (Selimiye Camisi yakınında)

Adres2: Saraçlar Caddesi No.3 Edirne

Telefon: 0284 2127725 - 2137891

Internet Sitesi: http://www.edirnelikofteciosman.com/

Edirne Cigercisi Kazim & Ilhan Usta

2010-03-28T21:38:00.011+03:00

Haftasonunda ailecek Edirne’ye kültürel bir gezi yaptık. Edirne gezmek için harika bir yer, gezilecek pekçok yer birbirine yakın ve yürüyerek gidilebiliyor. Selimiye Camisi başta olmak üzere pekçok tarihi yeri gezdik. Gezmenin dışında tabii ki elimizden geldiğince Edirne’nin yerel lezzetlerinin tadına baktık.

Edirne’ye gelirken görüyorsunuz, burada doğa güzel, heryer yemyeşil. Edirne deyince ilk akla gelen lezzetlerden biri ciğer. Bu doğayı görünce burada yetişen hayvanların etlerinin neden daha lezzetli olduğunu daha iyi anlıyorsunuz. Edirne’de doğa çok güzel ve fazla dokunulmamış, hava temiz, Edirneliler ağızlarının tadını biliyorlar ve endüstriyel metodlarla büyütülmüş hayvanların etine tenezzül etmiyorlar. Tüm bu faktörler bir araya gelince Edirne’de nerede yerseniz yeyin nefis et yemekleri ve ciğer buluyorsunuz.

Edirne’yi bilmeyen kişiler olarak lezzetli ciğer yemek için adres sorduğumuzda aldığımız tavsiye Ciğerci Aydın ya da Ciğerci Kazım ve İlhan Usta oldu. Biz de geldiğimiz günün akşamı ciğer yemek için Ciğerci Kazım ve İlhan Usta’nın lokantasının yolunu tuttuk.

Masamıza ciğerden önce kurutulmuş biber geliyor. Biberler yağda az kızartılmış, görüntü enfes, tadı cidden çok acı. Ciğer lokantanın hemen girişinde hazırlanıyor, oraya seğirtiyorum ve ciğeri nasıl hazırladıklarını izliyorum. Yapılan işlem oldukça basit aslında, yaprak şeklinde kesilmiş ciğerler una bulanıyor ve sonra çok kızgın ayçiçek yağında 1 dakika gibi bir sürede pişiyor.

Ciğer ince kıyılmış soğan ve maydanoz ve domates dilimleri ile servis ediliyor. Tadı enfes, aslında ben yağda kızarmış ciğeri pek sevmem. Yalnız bunun tadı o kadar güzel ki ilave yarım porsiyon daha istiyorum. Bana sorarsanız bu ciğerin lezzeti yörede yetişen hayvanların etinin lezzetinden, kullanılan ciğerin tazeliğinden ve kullanılan pişirme tekniğinden geliyor (çok yüksek harlı ateşin üzerindeki yağda pişiyor, bunu evde uygulamaya imkan yok). Ayrıca birçok işyerinde olup kapıda duran ve bir yüzünde açık diğer yüzünde kapalı yazan levhada Ciğerci Kazım ve İlhan Usta’da ‘Ciğerimiz kalmamıştır’ yazıyor. Bu da kullanılan ciğerin taze ve günlük olduğunu gösteren başka bir işaret.

Ciğerci Kazım ve İlhan Usta’da ciğerin yanında yoğurt, cacık ya da salata söyleyebiliyorsunuz. Ayrıca çorba ve tatlı da bulunuyor.

Adres: Balıkpazarı Osmaniye Cad. No.43 Edirne
Telefon: 0284 2121280

View Larger Map

Ekspres Inegol Koftecisi

2010-03-26T08:11:00.007+02:00

Ekspres İnegöl Köftecisi Kadıköy'de 1986 yılından beri hizmet veren bir yer. Açıldığı zamanı hatırlıyorum, açıldığından bu yana iç dekorasyonunda ve lezzetinde pek bir değişme olmadı. Kaşarlı köfteyi ilk olarak burada keşfetmiştim.

Burada İnegöl usulü köfte yapılıyor. Bu arada İnegöl'e köfteyi getirenlerin de Rumeli'den göç edenler olduğunu ayrıca belirtmem lazım, İnegöl'ün meşhur köftecileri hep Rumeli kökenli. Ekspres İnegöl Köftecisinin Ankara Çankaya'da bir başka şubesi daha var, Bursa İnegöl Köftecisi adıyla 1960'lardan bu yana hizmet veriyor.

Kadıköy iskelesi civarında canınız köfte yemek istediğiniz zaman Ekspres İnegöl Köftecisi ve Adapazarı Islama Köftecisi doğru adresler.

Adres: Muvakkithane Sok. No. 13/A Kadıköy İstanbul

Telefon: 0216 3361520

Internet sitesi: http://www.ekspresinegolkoftecisi.com/

View Larger Map

Hong Kong mutfagi

2010-03-23T22:19:00.008+02:00

Yakın zamanda iş için Hong Kong'daydım. Daha önce de gelmiş olduğum Hong Kong'un mutfağı beni hep büyülemiştir. Hem görsel olarak hem de tat olarak Hong Kong mutfağı çok renklidir. Ortalama bir yere gitseniz dahi çok lezzetli şeyler yiyebilirsiniz.

Kabaca Çin mutfağını sınıflandıracak olursak 4 ana mutfak bulunuyor Çin mutfağında: Moğolistan etkisinin çokça olduğu Pekin mutfağı, tatlı tadların bolca kullanıldığı Shanghai mutfağı, acı ve baharatların bolca kullanıldığı Szechwan mutfağı ve güney Çin'de bulunan Kanton mutfağı. Hong Kong Kanton mutfağı sınıfına giriyor. Uluslararası arenada Kanton mutfağı iyi biliniyor, diğer Çin mutfakları pek fazla bilinmiyor.

Çin mutfağında yemek pişirmede kullanılan 3 temel teknik var, bunlardan biri gerçekten Çin mutfağına özgü diğer ikisi ise tüm diğer mutfaklarda var. Çin mutfağına özgü pişirme tekniği stir-frying, bu teknikte wok denilen demir kapta yiyecekler yüksek ısıda devamlı çevrilerek çok kısa süreli pişiriliyor. Bu teknikle pişirilen et, tavuk ya da balık yüksek ısıyla karşılaşınca suyunu salamıyor ve lezzetli kalıyor. Sebzeler ise çok az pişiyor, hala kendi tadlarını, minerallerini ve vitaminlerini koruyorlar. Bu tekniği tam anlamıyla evde uygulamak zor çünkü evdeki ocaklar bu tekniğin gerektirdiği kadar harlı bir ateş üretemiyor, bu teknik için endüstriyel tarzda yüksek alevli bir ocak gerekiyor. Çin mutfağındaki yemeklerin büyük çoğunluğu bu teknik ile pişiriliyor. Çin mutfağında kullanılan diğer teknikler deep-frying yani yağda kızartma ve buharda pişirme.

Hong Kong'ta yiyeceğiniz Çin yemeği ile Türkiye'de yiyeceğiniz Çin yemeği arasında temel farklar şöyle: Hong Kong'ta hemen her lokantada yemek öncesi ve yemek sırasında yeşil çay içiliyor. Yemeklerde deniz ürünleri bolca kullanılıyor. Yemeğe pişirilirken elbette soya sosu katılıyor ama Türkiye'deki kadar çok kullanılmıyor, gelen yemek kapkara bir sosa batmamış olarak geliyor. Ayrıca Türkiye'de pek bulunmayan özel lezzetler tabii burada çok yaygın, köpekbalığı yüzgeci çorbası, Pekin ördeği, yengeç, ıstakoz, tavuk ayağı, kurutulmuş mantarlar gibi, ayrıca domuz eti çok yaygın kullanılıyor. Hong Kong'a giderseniz mutlaka yemeniz gereken şeylerden biri dim sum, üstelik bu bizim damak tadımıza çok uygun.

Baylan Pastanesi

2010-02-20T20:44:00.011+02:00

Baylan Pastanesi Kadıköy'ü Kadıköy İstanbul'u İstanbul yapan yerlerden biri. Geçmişi neredeyse cumhuriyet kadar eski, ilk olarak Beyoğlu'nda imiş. İlk müşterileri arasında Atatürk de var, daha sonları ise başta edebiyatçılar olmak üzere pekçok ünlü kişinin Baylan ile bağlantısı olmuş. Yakın zamanda Buket Uzuner Kumral Ada Mavi Tuna kitabında kitabın kahramanlarına Baylan'ın arka bahçesinde bol bol kup griye yedirtiyor.

Benim Baylan'la tanışıklığım ortaokul zamanlarından başlıyor. Okuldan kaçtığımız zamanlar Baylan'ın arka bahçesi öğretmenlerimizin bizi bulamayacağı gizli köşelerimizden biriydi. Bunca zaman içinde Baylan hala zaman zaman uğrayıp nefis tatlılarından yediğim ya da Kadıköy çarşısının kargaşasından uzak sakin bir yer aradığımızda sığındığımız yerlerden biri oldu. Baylan'ın sahibi Harry Lenas Amca hep oradaydı. İsviçre'de gençliğinde pastacılık okulunda okumuş, pastacılık konusunda Türkiye pekçok ilkle Baylan sayesinde tanıştı; örneğin likörlü çikolatalar, adisababa, rokoko, kup griye vs. Harry Amca yaşına rağmen hala dükkanda duruyor, en son gittiğimizde yılbaşı sonrasıydı ve güler yüzlü Harry Amca kızıma yılbaşı çikolatası ikram etmişti.

Baylan'a son uğradığımızda adisababa ve çikolatalı turf yedik. Bunların dışında Baylan'da kup griye, kestaneli mus, ufak pastalar, çikolatalar gibi pekçok lezzet var. Eminim Baylan'a giden herkesin kendine göre favorileri vardır, benim favorim çikolatalı turf.

Adres: Muvakkithane Caddesi No.9 Kadıköy İstanbul

Telefon: 0216 3466350 / 3362881

View Larger Map

Tarihi Merkezefendi Koftecisi

2010-01-01T21:40:00.015+02:00

İstanbul gerçekten çok orijinal bir yer, bu orijinalliği herşeyde görebildiğiniz gibi lokantalarında da görebiliyorsunuz. Bir köfteci düşünün ki Topkapı yakınında Merkezefendi'de etrafı mezarlıklarla çevrili olsun, toplam 6 masası olsun, 40 yıldır hizmet ediyor olsun ve müşterileri arasında başta Başbakan olmak üzere pekçok ünlü ve politikacı olsun. İşte böyle bir yeri İstanbul'da bulabiliyorsunuz, üstelik hangi saatte giderseniz gidin dolu oluyor.

Buraya gelince ilk olarak doğru yere geldim mi emin olamadım, çünkü iki köfteci yanyana ve ikisinin ismi de aynı. Ancak bir süre sonra hangisinin daha kalabalık olduğuna bakarak ve etraftakilere sorarak meşhur olanını bulabildim, benim gittiğim yer Rahmi Usta'nın yeriymiş, bunun dışında Ahmet Ustanın yeri var ve orası da meşhur, en kısa sürede oraya da uğramaya çalışacağım. Masa arkadaşım burada bir süre önce Hacı Usta olduğunu şimdi işi oğullarına bıraktığından bahsetti. Köfte tezgahının başında gerçekten iyi köftecilerde alışkın olmadığımız tarzda çok genç kişiler vardı. Ayrıca bu kişiler köftecinin 15 gün içinde şimdiki adresinden ayrılıp başka yere taşınacağını söylediler. Köklü lokantaların müşterilerinin alışkın olduğu adresten taşınmaları yapacakları en son işlerden biridir, bu yüzden bana söyledikleri garip geldi. Yanlış olabilir ama işi iyi bilen bir babanın emekli olup işi az bilen oğullarına bıraktığı bir yere geldiğim izlenimine kapıldım.

Önden gelen piyaz ortalama bir piyaz. Piyazın yanındaki biber salçası fena değil ama sanırım dışarıdan alınan hazır bir salça.

Köftede fena değil. Beğendiğim şeyler köftelerin iri olması, suyunu kaybetmeyecek şekilde bol sulu olarak pişirilmesi oldu. Beğenmediğim ise kıymanın içinde iyi köftecilerde alışkın olduğumuz etin kaburga ya da döş kısmının lezzetinin olmaması oldu.

Tarihi Merkezefendi Köftecisinde köftenin porsiyonu 6TL, piyaz 3TL. Hergün öğlen açık ve servis köfte bittiğinde (saat akşam 5 gibi) bitiyor.

Adres (merkez): Camii Sok. No.3 Merkezefendi Zeytinburnu İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)

Telefon: 0212 546 76 80

Adres (şube): Dolapdere Sanayi Sitesi 20. Ada No.35 (Maliye karşısı) İkitelli İstanbul

View Larger Map

Halil Ibrahim Sark Sofrasi

2010-01-01T20:52:00.011+02:00

Daha önce bahsettiğim gibi Fatih Aksaray Horhor'da 40-50 kadar kebapçı var. Bu kebapçılar arasında çok fazla fark yok, hepsi hem menüleri hem de kaliteleri açısından birbirine benziyorlar. Bu kebapçıların çoğunluğu son 10-15 yılda İstanbul'a gelmişler, aslında bu kebapçılar Horhor yerine başka bir semtte olsalar bulundukları semtin en iyi kebapçısı olurlar. Örneğin Kadıköy iskele civarı, Şişli ya da Beşiktaş'ta Horhor'daki bu kebapçıların herhangi biri ayarında bir kebapçı şu an itibariyle yok.

Halil İbrahim Şark Sofrası'da Horhor'da ve Fatih'te şubeleri bulunan Urfa asıllı bir kebapçı. Horhor'da konum olarak Sofular Caddesinin hemen girişinde Neden Urfa ve Şavak Usta'nın hemen yanında.

Halil İbrahim Şark Sofrası civarda bulunan diğer kebapçılar gibi alçak masalar ve kürsülerle döşenmiş, servis çok samimi, duvarlarda buraya gelmiş ünlüler ve Urfa'nın resimleri var ve menü aynı: kebap, lahmacun, çiğ ve içli köfte ve pide var...

Siparişimizi vermeden önce masamız yine tipik olduğu üzere salata ve yeşilliklerle donatılıtılıyor.

Ardından önden siparişini verdiğim tek lahmacun geliyor. Yazdıklarımı takip edenler bilirler, Urfa tipi, yumuşak hamurlu ve yağlı kıyma kullanılan lahmacunun hastasıyımdır, Halil İbrahim Şark Sofrası tam benim sevdiğim tipte lahmacun yapıyor.
Ardından kebap olarak ısmarladığım haşhaşlı kebap geliyor. Kıyma elde bıçakta çekilmiş ve enfes. Sade bir sunumla bulgur üzerinde közlenmiş biber ve domatesle sunuluyor.

Bu enfes ziyafeti müesssese ikramı çay ile noktalıyoruz. Halil İbrahim Sofrasında Horhordaki diğer kebapçılar gibi fiyatlar gayet uygun: Adana, Urfa kebap ve tavuk şiş 10TL, fıstıklı ve haşhaşlı kebap 12TL, karışık kebap 20TL, içli köfte 2.5TL, lahmacun 2TL, bardakta ayran 1TL.

Adres (Horhor merkez): Sofular Mah. Sofular Cad. No.54 Aksaray İstanbul
Telefon: 0212 621 77 32

Adres (Fatih): Fevzipaşa Cad. No.13 Fatih İstanbul
Telefon: 0212 635 40 15 / 534 48 08
Internet sitesi: http://halilibrahimsarksofrasi.com.tr/

View Larger Map

Arzu Restaurant

2009-12-29T14:58:00.013+02:00

Arzu Restaurant Harbiye'de Özel Diabet Hastanesi'nin hemen yanında bulunan 40 yıllık bir esnaf lokantası. Pazartesiden cumartesiye sadece öğlenleri açık, çevrede bulunan işletmelerde çalışanlar ve esnaftan olan ve her öğlen orada yemeğini yiyen kemik bir müşteri kitlesi var. Saat 12-2 arası gittiğinizde içerisi tamamen dolu oluyor, 2'den sonra biraz tenhalaşıyor.

Restaurant tam bir aile işletmesi. Sahipleri baba-oğul olan Salih ve Selahattin Beyler aslen Trabzonlu, restoranda kadınlı erkekli akrabaları çalışıyor. Aşçıları Cevat Bey Sivaslı, senelerdir orada, o da aileden sayılır. İçeri girdiğiniz zaman aile sıcaklığını ve samimiyetini hissediyorsunuz. Hemen hal hatır soruluyor, ikinci gelişinizde bile devamlı gelen müşteri samimiyetinde karşılanıyorsunuz.

Arzu Restaurant'ta yemekler günlük pişer, menü mevsimde taze ve bol bulunan sebzelere göre değişir. Günde 2 çeşit çorba, 8-10 çeşit tencere yemeği olur. Ben gittiğim zaman çorbalardan mercimek ve yayla çorbası, tencere yemeklerinden zeytinyağlı kereviz, kabak dolması, sulu köfte, etli nohut, domatesli pilav, ciğer tava, karnıbahar var. Tatlı olarak kabak tatlısı, sütlaç var. Cacık, komposto ve salata her zaman bulunur.

Mümkün olduğunca fazla şeyin tadına bakmak için hep az porsiyon ısmarlıyorum. Önce az yayla çorbası ile başlayalım. Nefis, uzun zamandır bu kadar lezzetlisini içmemiştim. Rahmetli babaannem bu çorbayı hep et suyuyla yapardı, benim damağım biraz et suyu tadı arıyor ama et susuz haliyle de çorba çok lezzetli.

Daha sonra az ciğer, kabak dolması ve karnıbahar alıyorum. Karnıbahar enfes pişmiş, yumuşacık ağızda dağılıyor. Pişerken içine hem salça hem de domates konmuş biraz da kıyma var. Kabak dolması fena değil, içine kıyma koyarken esirgememişler, dereotu ile gayet lezzetli. Ciğer idare eder, tadı biraz vasat.

Son olarak nohutlu az pilav alıyorum. Pilav domatesli, enfes birşey. Evde pilavda nedense bu lezzeti tutturmak zor. Komposto kurutulmuş kayısıdan pilavla güzel gidiyor, fena değil, içinde az karanfil olsa daha lezzetli olur bence.

Arzu Restaurant'ta fiyatlar gayet hesaplı, bir öğlen yemeğini 8-12TL gibi bir fiyata yersiniz. Bir öğlen vakti Harbiye civarına yolunuz düşerse Arzu Restaurant'ı denemenizi tavsiye ederim.

Adres: Prof. Dr. Celal Öker Sok. No. 18 Harbiye İstanbul

Telefon: 0212 246 77 50

View Larger Map

Kaymakci Pando

2009-12-29T11:29:00.005+02:00

Bizim mutfağımızı dünyanın en zengin mutfaklarından biri yapan insan çeşitliliğimiz, yaşadığımız coğrafyada yaşamış ve yaşayan farklı yerlerden gelmiş ve farklı kültürlere sahip insanlar. Karadenizlilerin ekmekleri ve pideleri, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun sadece ana malzeme olarak et ve buğday kullanarak yaptıkları binbir çeşit yemekler, Egelilerin zeytinyağlı sebze ve ot yemekleri, Rumların ve Ermenilerin lakerdası, midye dolması, Hatay sayesinde tanışık olduğumuz Arap mutfağı, Orta Asya'dan gelmiş Türklerle gelen mantı, pastırma, Rumeli'den göç edenlerle gelen köfte ve daha burada sayamadığımız daha nice mutfak... Tatlıcılarda sık sık yediğimiz tavuk göğsü tatlısı aslında Bizans saray mutfağında yaratılmış bir tatlı, yüzlerce yıl Bizanslı bir yaratıcı zihin tavuk etiyle sütü biraya getirip tatlı yapmayı düşünebilmiş, biz de bu tatlıyı Türk mutfağına miras olarak almışız ve yaşatmışız.

Bunun gibi mutfağımıza taşınmış şeylerden biri de Balkanlardan gelen mandıracılık ve kaymakçılık geleneği. Pando Sestaki (nam-ı diğer Kaymakçı Pando ya da Sütçü Pando ya da Bulgar) dedesinden devraldığı bu mesleği tabelası bile bulunmayan Beşiktaş çarşısındaki dükkanında yaklaşık 50 yıldır sürdürüyor.

Pando Amca yaşlı ama çakı gibi, her sabah saat 7'de işinin başında. Zaman zaman eşi Yoanna Hanım bazen de 2 oğlu işe yardım ediyorlar. Eskiden babasının ve dedesinin Tarabya'da mandıraları varmış. Şimdi ise süt Kemerburgaz'dan gelir, Pando Amca sık sık kaynayan sütü dibi tutmasın diye tezgahta karıştırır. Pando Amca bu sütten meşhur lüle kaymağını da yapar, isterseniz dükkanda balla beraber kahvaltı niyetine yersiniz isterseniz sardırır eve götürürsünüz. Yumurtalar Hadımköy'de çiftlikten özel gelir, Pando Amca bıldırcın yumurtası da satar.

Dükkanın içinde 4 masa var, sabah saatlerinde öğrenciler ve çevre esnafı kahvaltıya gelir. Süt, kaymak, yumurta ve balın yanında kahvaltılık sahanda yumurta, peynir, zeytin, domate bulunur Pando Amcanın yerinde. Eskiden nefis yoğurtta bulunurdu, ne yazık artık satmıyorlar.

Allah uzun ömürler versin Pando Amca, umarım daha seneler boyunca elinden süt içip kaymak yeriz. Pando'nun yerinde porsiyon bal kaymak, fırından yeni çıkmış yarım ekmek ve bir bardak ılık süt 4TL.

Adres: Mumcu Bakkal Sok. No.3 Beşiktaş İstanbul

Telefon: 0212 258 26 16

View Larger Map

Gaziantepli Mehmet Usta

2009-12-27T18:15:00.013+02:00

Gaziantepli Mehmet Usta İstanbul'da Cerrahpaşa Hastanesi yakınında tam bilen gider tarzı bir yer. 2003 yılında Hürriyet'in yaptığı en iyi lahmacuncular seçiminde Türkiye çapında ilk 20'ye giren bir yer, İstanbul'da ise listeye giren 2-3 yerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta 1986 yılında Kocamustafapaşa'da ilk yerini şimdiki yerine yakın bir yere açmış. Şimdiki yerine ise 1993'te geçmiş, şu anda tam olarak Adli Tıp'ın karşısında. Müşterileri arasında doktorlar, tıp öğrencileri ve çevrede Gaziantepli Mehmet Usta'nın yemeklerinin lezzetini bilenler çoğunlukta. Mekan aşağıdaki fotoğrafta görüleceği gibi gayet salaş ve sıradan bir yer, topu topu 8 masa var. Ama bu yerden İstanbul'un en lezzetli lahmacunlarından biri çıkıyor, benim için dekorasyondan çok lezzet önemli diyorsanız denemeniz gereken yerlerden biri.

Gaziantepli Mehmet Usta'da menü kebap ve lahmacun ağırlıklı. Eller el yakmaz cinsten gayet makul: lahmacun 3.5TL, ezogelin çorba 3TL, kuzu şiş 10TL, karışık kebap 15TL.

Gaziantepli Mehmet Usta Antep işi lahmacunda usta. Lahmacunlar iri, 2 tanesini yiyerek doymak mümkün. Lahmacunlar kıtır ve az yağlı, zırhta çekilmiş koyun kıyması kullanılıyor. Soğan kullanılmamış, onun yerine sarımsak ve maydanoz var. Antep usulü lahmacun olarak İstanbul'da yiyebileceğiniz en iy lahmacunlardan.

Lahmacun dışında kuzu şiş alıyoruz. Bu da çok lezzetli, et az yağlı ve yumuşak. Bulgur pilavı üzerinde sade bir sunumla geliyor.

Adres: Kocamustafapaşa Caddesi No.126 (Cerrahpaşa yanında Adli Tıp karşısı) Kocamustafapaşa İstanbul

Telefon: 0212 632 05 41 / 588 16 06

View Larger Map

Hacibey

2009-12-26T12:59:00.011+02:00

İskender kebabını yapıp Bursa'dan çıkarak meşhur olmuş bildiğim kadarıyla 3 aile var; bunlar İskenderoğlu, Uludağ ve Hacıbey aileleri... Hacıbey kebapçılığa 1934 yılında Bursa'da başlamış. Zamanla franchising vermeye başlamışlar, benim ziyaret ettiğim Nişantaşı şubesi 1995 yılında açılmış. Genel olarak edindiğim izlenim franchising verirken döner kebabın kalite ve lezzetini korumuşlar, ancak döner kebap dışında kalan yiyeceklerde bir lezzet ve kalite problemi var.

Hacıbey konum olarak Teşvikiye Caddesi üzerinde Teşvikiye Camisine oldukça yakın.

Hacıbey iskender kebap ismi tescilli olduğu için bu ismi kullanmıyor, Hacıbey kebap diyor. Menüsünde Hacıbey kebap dışında mercimek çorba, çoban salatası, tatlı olarak peynir ve Kemalpaşa tatlısı var. Fiyatlar Kebapçı İskender ayarında, bu kebabı yapanlar aralarında anlaşmışlar gibi aynı bu kebabın porsiyonunu 17-18TL'den satıyorlar, Bursa'ya gitseniz dahi bu fiyattan yiyorsunuz. Hacıbey'de kebabın porsiyonu 20.5TL'den satılıyor (fiyat en son Aralık 2010'da kontrol edilmiştir).

Girişi az mercimek çorbası ile yapıyoruz. Çorba Hacıbey gibi biryerden beklenecek lezzet ve kalitede değil. Öncelikle tuzu çok fazla. Onun dışında menüde çorbanın tereyağlı olduğu yazıyor ama içinde herhangi bir tereyağı tadı yok. Ayrıca bu çorbanın lezzetli olması için et suyuyla yapılması gerekir, böyle birşey de yok. Sonuçta sıradan bir esnaf lokantasında daha lezzetlisini yiyebileceğiniz bir mercimek çorbasına 5 TL veriyorsunuz.

Ardından Hacıbey kebabımız geliyor. Kebabın döneri parça et ve kıyma karışımı. Kıyma olmasında problem yok, iskender kebap için kullanılan dönerde bir miktar kıyma konuyor. Bu kebap gerçekten lezzetli, eti, tereyağı ve yoğurdunun lezzeti yerinde. Kebap yanında közlenmiş biber ve domates ile servis ediliyor. Yediğim en lezzetli iskender değil ama en iyilerinden biri diyebilirim.

Son olarak ise kaymaklı peynir tatlısı alıyoruz. Bursa'nın yerel bir tatlısı olan bu tatlı tuzsuz peynir, irmik, süt ve un ile yapılıyor, yanında ufak bir parça kirece yatırılmış kabak tatlısı da koymuşlar. Açıkçası bu peynir tatlısını yanındaki kaymak yediriyor yoksa gayet sıradan bir tatlı.

Hacıbey ziyaretinden edindiğim izlenim burada sadece iskender yenilir ve çıkılır şeklinde, diğer şeyler hem sıradan hem de hesabı gereksiz bir şekilde şişiriyor.

Nişantaşı şube adres : Teşvikiye Cad. NO:156/B TEŞVİKİYE İSTANBUL
Telefon : 0212 231 71 34

Kadıköy şube adres : Bağdat Cad. NO:165 SELAMİÇEŞME KADIKÖY İSTANBUL
Telefon : 0216 363 90 61

Bursa Merkez adres : Bursa Yalova yolu, Kumluk mevkii BP içi BURSA
Telefon : 0224 211 00 28

Kırıkkale şube adres : Ovacık mah. Samsun Bulvarı No:124/33 Makro AVM KIRIKKALE
Telefon : 0316 224 96 97

Antalya şube adres : Çağlayan Mah. Barınaklar Bulvarı No:54/1 Lara ANTALYA
Telefon : 0242 324 20 80

Internet sitesi: http://www.hacibeykebapcisi.com/

Lakerda Restaurant

2009-12-12T20:55:00.010+02:00

Lakerda Restaurant Küçükyalı'da Sahil Yolu üzerinde iyi bir klasik balık lokantası. Konum olarak tam Maria'nın Bahçesi'nin yanında, nezih bir ortam, aile ile birlikte gitmek için de gayet uygun bir yer.

Fiyatlar ucuz değil. Balıklar 35-40TL, salata 7TL, soğuk mezeler 4-6TL, ara sıcaklar 8-10TL gibi. Balıklar genelde Ege'den geliyormuş, bizim yediğimiz balığın lezzeti de gerçekten sıradanın çok üstündeydi.

Giriş olarak yeşil salata, közlenmiş patlıcan, turp otu alıyoruz. Sıcak ekmekler ve zeytinler müessese ikramı olarak geliyor. Lakerda Restaurant kendi ekmeğini kendileri pişiriyorlar, iyi ki de öyle yapıyorlar, yediğim en lezzetli mısır ekmeğini burada yedim. O kadar lezzetli ki ikinci defa istedik. Sanırım ekmeğin sırlarından biri ekmeğe biraz tereyağ girmesi. Bunun dışında közde patlıcan oldukça lezzetli, közlenme sırasında hafif is tadını güzel almış, ayrıca patlıcanın içine bir miktar krema ya da beşamel benzeri bir sos koymuşlar. Bu sos patlıcana hafif tatlımsılık ve biraz süt tadı vermiş, benim oldukça hoşuma gitti.

Ara sıcak olarak yağda kızarmış kalamar tava ve karides güveç alıyoruz. Kalamar tava çok lezzetli, belli ki taze kalamar kullanılmış ama porsiyon boyu komik olacak kadar ufak, sadece 2 parça kalamar geliyor. Karides güveç te lezzetli, yine sosunun içine krema atılmış ve bu karidesin sosunu oldukça zenginleştirmiş. Sosunda ayrıca bolca taze domates, yeşil biber, soğan, biraz da karabiber kullanılmış.

Balık olarak ızgara levrek aldık. Deniz levreği, kılçıkları güzel ayıklanmış, bildiğimiz şekilde ızgarada pişirilmiş. Çok lezzetli bir balık.

Son olarak tatlı olarak kaymaklı ayva tatlısı aldık. Bu tatlı da gayet güzel, tavsiye ederim.

Adres: Sahil Yolu No.100 Küçükyalı İstanbul

Telefon: 0216 388 77 44 / 388 77 45 / 489 85 83

Internet sitesi: http://www.lakerda.com.tr/

View Larger Map

Ottoman

2009-12-04T11:45:00.011+02:00

Ottoman Haliç kıyısında tarihi bir binada Antep ve Hatay mutfağından örnekler sunan bir restoran. Restoranın sahipleri ve başaşçıları Hatay'lı olan Müge Hanım ve Antep'li eşi. Restoranın özelliklerinden biri kullanılan malzemelerin kalitesi ve malzemelerin Hatay ya da Antep'ten getirilmesi. Bunun sonucunda ise Hatay'da ya da Antep'te bulabileceğiniz lezzette yemekler çıkıyor. Bir diğer özellik ise diğer pekçok restoranda bulamayacağınız yöresel yemeklerin Ottoman'da sunulması. Örnek vermek gerekirse Antep usulü kelle paça, cacıklı Arap köftesi, kabak borani, keşkek, şiveydiz, rubbeni bu lezzetlerden bazıları. Ottoman günlük olarak 3-4 çeşit yöresel yemek çıkarıyor, bunun dışında menüde mezeler, ara sıcaklar, salatalar, kebaplar standart olarak hergün var. Son olarak Ottoman'a gitmek için diğer bir sebep konumu ve manzarası. Haliç kıyısında Kadir Has Üniversitesi yakınında Ottoman, aşağıdaki fotoğraf Ottoman'ın 3 katlı binasının teras katından çekilmiş bir Haliç ve Galata manzarası. Şehir dışından gelmiş misafirleri götürmek için ideal bir yer Ottoman.

Ottoman'da fiyatlar çok ucuz değil ama pahalı da sayılmaz. Mezeler 4-6TL arası, kebaplar 16-18TL gibi, salatalar 5TL. Ottoman'da alkollü içki de bulunuyor. İçkisiz kişi başı 30-40TL gibi tutar.

Ottoman'da giriş olarak gavurdağı salatası ve humus alıyoruz. Girişlerle beraber küçük bir tabakta üzerinde Hatay zeytinyağı gezdirilmiş ve otlu çökelek peyniri de geliyor. Peynir biraz tuzlu ama lezzetli. Gavurdağı salatası enfes, harika bir nar ekşisi ile lezzetlendirilmiş ve cevizi bol. Humus fena değil, içine diğer yerlerden farklı olarak kimyon da koyulmuş. Humusta benim damağım humusun içinde biraz daha fazla sarımsak olmasını seviyor ama yine de güzel bir humus. Ardından denemek için Antep lahmacunu alıyorum. Lahmacun soğansız sarımsaklı, enfes, yediğim en güzel Antep usulü lahmacunlardan biri.

Ardından ana yemek olarak keşkek ve rubbeni geliyor. Keşkek Anadolu'nun pekçok yöresinde bulunan bir yemek, genelde düğünlerde ya da bayramlarda yapılıyor. Yapması çok zahmetli bir yemek, etin ve buğdayın saatlerce dövülmesi gerekiyor. Keşkekin tadı bana göre harika, üzerine bolca ceviz konmuş ve içine katılan soğan tatlı bir tat vermiş. Keşkek konusunda benden daha titiz olan eşim ise ortalama buluyor.

Rubbeni artık Hatay'da bile unutulmaya yüz tutmuş bir Hatay yemeği. İçinde arpacık soğan, bolca kıyılmış domates, kuzu etinden köfteler ve baharat var. Sanırım köfteler önceden mangalda pişiriliyor, daha sonra içine arpacık soğanı, domates ve baharatlar atılarak taş bir çömlekte fırına veriliyor. Güzel bir lezzet, kıymasının tadı çok güzel ayrıca zaten içinde bütün arpacık soğan olan yemeklere bayılırım.

Ottoman'da yediklerimiz içinde hayal kırıklığına uğratan birşey yoktu, herbiri ortalamanın çok üzerinde. Başarılarının devamını diliyorum.

Adres: Abdülezelpaşa Caddesi No.11 Cibali Fatih İstanbul (Kadir Has Üniversitesi bitişiği)

Telefon: 0212 631 75 67

Internet sitesi: http://www.balatottoman.com/

View Larger Map

Hacioglu Mangal

2009-12-01T11:53:00.018+02:00

Bayramda eşimin memleketi olan İzmir'e gittik. Benim yöresel yemeklere olan merakım malum, yol dönüşü Tire köftesi yiyelim diye Tire'ye uğradık.

Tire Ege'nin ruhunu en güzel yansıtan yerlerden biri. Rumlardan kalma taş evleri, Salı günleri olan ve Ege'nin tüm otlarının satıldığı pazarı, insanlarının rahatlığı, doğasının güzelliği ile işte Ege'ye geldim dedirten yerlerden biri. Tire'ye gelmeden önce burada ne yenir diye kısa bir araştırma yapmıştım. Tire köftesi en başta olmak üzere Ege'nin otlu yemekleri ve tandır tavsiye ediliyor. Biz Tire'de sadece 1-2 saat kalacağımız için sadece köfteyi denemeye karar verdik ve Tire'nin en meşhur köftecisi Hacıoğlu Mangal'ın yolunu tuttuk. Tire'de köfteciler merkezde yanyana sıralanmış ve Hacıoğlu Mangal köftecilerin olduğu sırada en başta.

Tire köftesi danadan şiş köfte olarak hazırlanıyor. Kıyma makinada çekildikten sonra içine sadece tuz katılıyor. Şişteki köfte mangalda pişiriliyor.

Müşteri sipariş verdiği zaman mangalda pişmiş köfte alınıyor ve eritilmiş tereyağı içinde ısıtılıyor. Tereyağının içine ayrıca taze domates ve maydanoz da atılıyor ve bu şekilde servis ediliyor.

Köftenin yanında turşu ve salatayı müessese ikramı olarak getiriyorlar. Turşu eh işte, salata fena değil. Biz ayrıca koyun yoğurdu istiyoruz, yoğurt enfes bir yoğurt.

Ardından köftemiz geliyor. Tire köftede tereyağı ile köfteyi karıştırarak sunmak güzel bir düşünce ama maalesef Hacıoğlu Mangal'da uygulama başarısız. Tereyağı gerçek tereyağı ama çok lezzetli değil, yoğun bir süt tadı alamıyorsunuz. Köftedeki ette sıradan bir kıyma lezzeti var, dananın köfte için uygun olan kaburga, döş, gerdan gibi yerlerinden seçilmemiş gibi. Köfte ile tereyağını birleştirme Bursa ve Eskişehir'de de yapılıyor, oralarda ismi Tire köftesi olmasa da daha lezzetli tereyağlı köfteler yemiştim.

Son olarak tatlı olarak üzerine karadut reçeli dökülmüş lor peyniri alıyoruz, bu tatlı Ege'nin geleneksel tatlılarından biri. Lor peyniri alıştığımız lor peynirinden daha yağlı ve tatlı, içinde kaymak tadı var. Karadut reçeli ile birleşince ortaya enfes bir tatlı çıkmış, sadece yoğurt ve bu tatlıyı yemek için Tire'ye gelinebilir.

Hacıoğlu Mangal'da köftenin porsiyonu 8TL, yoğurt 3TL, tatlı 4TL.

Adres: İş Bankası altı Tire İzmir

Telefon: 0232 512 95 21 / 511 16 44

Internet sitesi: http://www.tirekofte.com/

Ciger-i-stanbul

2009-11-30T12:07:00.001+02:00

Ciğeristanbul Beyoğlu Mis Sokak'ta yakın zamanda açılmış yerlerden biri. Beyoğlu Canım Ciğerim ya da Kadıköy Ciğerci Hulusi tarzında bir yer, şişte et, ciğer ya da Adana yanında bol meze ile servis ediliyor. Bu tip yerlerde en sevdiğim şey etin yanında gelen mezeler, Ciğeristanbul da meze konusunda son derece cömert bir yer.

Ciğeristanbul'da ana yemek olarak ciğer şiş, çöp şiş ya da Adana var. Fiyatlar çok makul, çöp şiş 13TL, ciğer 12TL, Adana ise 10TL.

Birkaç eski okul arkadaşımla Beyoğlu'nda buluşup bir kafede biraz lafladıktan sonra Ciğeristanbul'a gidiyoruz, çöp şiş ve ciğer şiş karışık siparişimizi veriyoruz. Etlerimiz hazırlanırken masamız mezelerle donanıyor. Gelenler arasında ezme, sumaklı soğan, közlenmiş domates, biber ve soğan, çoban salata benzeri bir salata ve taze nane ve roka var. Mezelerden özellikle hoşumuza gidenler ezme ve közlenmiş soğan biber domates oldu. Ezme domatesten, içine biraz soğan sumak pul biber eklenmiş ve üzerine nar ekşisi sosu dökülmüş. Közlenmiş biber acılı.

Et konusunda oldukça başarılı Ciğeristanbul'da, dana eti kullanılmış ama sert bir et değil. Ciğer ise pişirilirken kurutulmuş, çok başarılı değildi.

Son olarak ise tatlı olarak künefe alıyoruz. Künefenin peynirinin lezzeti enfes, şerbeti ise az şekerli. Tatlıları az şekerli sevdiğim için benim için harikulade bir tatlı, künefeyi denemenizi özellikle tavsiye ederim.

Ciğeristanbul haftanın her günü 24 saat açık.

Adres: Mis Sok. No.26 Beyoğlu Taksim İstanbul

Telefon: 0212 293 54 77

Internet sitesi: http://www.cigeristanbul.com/

View Larger Map

Bizim Kofte

2009-11-21T15:39:00.009+02:00

Bizim Köfte'yi ziyaret etmemin en önemli sebebi Aksaray'da zamanında İstanbul'un en leziz köftecilerinden olan Mis Köfte'nin devamı olan bir yer olması. Zaten kuruluş tarihi olarak geçen 1967 tarihi de Mis Köfte'nin kuruluşuna karşılık geliyor. Mis Köfte'nin kurucusu Ferit Bey'di, Bizim Köfte'yi Ferit Bey'in oğulları işletiyor. Sanırım Altunizade dışında Fatih ve birkaç semtte daha Bizim Köfte varmış, muhtemelen Ferit Bey'in herbir oğlunun ayrı bir yeri var.

Bizim Köfte Altunizade'de Capital AVM'nin oldukça yakınında. Hoş bir yer, aydınlık ve ferah, bahçesi de var.

Bizim Köfte'de fiyatlar makul, köfte 8TL, kaşarlı köfte 9TL, piyaz 4TL, tatlılar 3.5-4.5TL.

Önce az mercimek çorbası ile başlayalım, çorbayı beğendim, kıvamı yerinde ve taze yapılmışa benziyor. Ardından piyaz, Trabzon ekmeğimiz, acı biber salçası ve körpe Gedelek turşu biberi geliyor. Piyaz ve turşu gayet güzel, üstelik piyazdaki yağ halis zeytinyağı. Bravo gerçekten, İstanbul'da piyazda zeytinyağı kullanan nadir yerlerden köftecilerden biri Bizim Köfte.

Hemen ardından köfte geliyor. Köftenin içinde pekçok iyi köftecinin yaptığı gibi hiç baharat yok, yalnız bana etin tadı biraz sıradan geliyor. Yanlış anlaşılma olmasın iyi bir köfte ama meşhur Mis Köfteci'nin devamı bir yerden daha lezzetli köfteler beklemiştim. Diğer meşhur köftecilerde etin lezzetli olması için pekçok et hayvanların daha doğal beslendiği Trakya, Afyon ya da Bandırma Yalova gibi yerlerden alır. Ayrıca yine lezzet için kıymaya kaburga eti katılır, sanırım Bizim Köfte'de böyle birşey yapmıyorlar ya da kötü bir günlerine geldik.

Adres: Fahrettin Kerim Gökay Cad. No.5 Altunizade İstanbul

Telefon: 0216 651 71 38 / 651 71 39

Internet sitesi: http://bizimkofte.com/

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Trakyum Et Lokantasi

2009-11-18T12:07:00.015+02:00

Haftasonunda havanın yağmursuz olmasını fırsat bilip Tekirdağ Çerkezköy'e akrabalarımızı ziyarete gittik. Çerkezköy İstanbul'dan 80-90km kadar uzakta, arabayla otobandan 1 saatte gitmek mümkün. Gittiğimiz akşam Trakyum Et Lokantası'nda hepberaber akşam yemeğine gittik. Bizim gitmemizden birkaç gün önce de Vedat Milör NTV ekibiyle beraber gelip burada çekimler yapmış.

Trakyum Et Lokantası Çerkezköy ve Çorlu arasında Kızılpınar köyü yakınında. Lokantanın tipik müşteri profili civardaki sanayi işletmelerinde çalışan yöneticiler, yurtdışından gelen misafirler, İstanbul ve Tekirdağ'dan gelen ailelerden oluşuyor. Lokantanın müşteri kapasitesi yüksek, iç ortamı çok ferah. İçinde çocuklar için oyun bahçesi de bulunuyor, aileler için çok ideal.

Trakyum Et Lokantasında mezelerden ızgaralara, arasıcaklardan tatlılara geniş bir menü var. Lokantada ana yemek kuzu etinin bolca kullanıldığı ızgaralar.

Başlangıç olarak mezelerden beyaz peynir, yeşil ve gavurdağı salata, közlenmiş patlıcan, börülce pilaki, çiğ köfte ve içinde mantar yoğurt ve kızarmış ince hamurdan olan bir meze alıyoruz. Mezelerin tamamı fena değil ama lezzet olarak heyecanlandırmıyor. Çiğköftede de kuzu eti kullanılmış ve içinde bayağı Urfa biberi var, masamızda bazılarına çok acı geliyor.

Ardından ara sıcak olarak fındık lahmacun ve içli köfte geliyor, işte şimdi gerçekten lezzetli şeyler gelmeye başladı. Her ikisinde de kuzu eti var. Vedat Milör içli köfteye bayılmış ve 3 tane yemiş, aslen Konyalı olması ve Konya'da koyun etinin yaygın kullanılması sebebiyle şaşırmıyorum. Fındık lahmacun da içli köfte de gerçekten çok lezzetli. Trakyum Et Lokantası'nda aşağı yukarı tüm etler kuzudan. Eğer kuzu etini seviyorsanız Trakyum'a bayılacaksınız çünkü etler gerçekten çok lezzetli. Etin menşeini öğrenemedim ama civardan geldiğini tahmin ediyorum. Eğer ette az da olsa koyun kokusundan rahatsız oluyorsanız Trakyum'un etlerini muhtemelen sevmeyeceksiniz.

Ana yemek olarak yağları ve sinirleri ayıklanmış kuzu bonfileden Trakyum special geliyor. Dışına yufka sarılmış, et az yağlı enfes bir şey.

Son olarak ise saç kavurmamız geliyor. İçinde ayrıca domates ve mantar var. Bu lezzette saç kavurma uzun zamandır yememiştim.

Trakyum Et Lokantasında fiyatlar makul. Mezeler ve salatalar 4-5TL, arasıcaklar 3-4TL, ızgaralar ise 11-18TL arasında. İstanbul Beylikdüzü'nde bulunan Dürüm Et Lokantası da aynı kişilere aitmiş ve benzer bir menü varmış.

Adres (Çerkezköy): Çorlu Cad. No.2 Kızılpınar Çerkezköy Tekirdağ (ulaşımla ilgili detaylar aşağıdaki haritada var)

Telefon (Çerkezköy): 0282 727 37 13 / 727 47 73

Internet sitesi: http://www.trakyum.com/

Adres (Beylikdüzü): Dürüm Et Lokantası Atatürk Mah. Mustafa Kemal Cad. No.191 Büyükçekmece İstanbul

Telefon (Beylikdüzü): 0212 880 0 880 / 880 61 68

Internet sitesi: http://www.durumetlokantasi.com/

Pacaci Hasan

2009-11-16T13:45:00.017+02:00

Paçacı Hasan İstanbul'un en bilinen paçacılarından biridir. Malum kışa girdik, domuz gribi de kol geziyor. Bünyeyi sağlam tutmak lazım deyip küçük kızımı da alıp ailece paça çorbası içmek için Paçacı Hasan'ın yolunu tuttuk. Paçacı Hasan Aksaray'da Valide Sultan Camisinin yanında Yeraltı Çarşısının hemen karşısında olan Şekerci sokakta.

Paçacı Hasan 1993'de açılmış, sahibi Diyarbakırlı Hasan Kutluğ, burayı kardeşiyle beraber işletiyor. Yemek konusunda felsefesi yemediğini yedirme, bunu dükkanın birkaç yerine yazıp asmış. Doğu insanının dürüstlüğüne herzaman güvenirim, az sonra yiyeceklerimiz yemeklerin kalitesi ve lezzeti de bu sözün kuru sözden ibaret olmadığını gösteriyor.

Paçacı Hasan'ın içi geniş. Girişte hemen solunuzda esnaf lokantalarında adet olduğu üzere tezgaha dizilmiş tencerelerde günün yemekleri karşılıyor sizi. Garsonlarımız da Diyarbakırlı, içeri girince önce hoşgelmissiniz diye başlayıp siparişi alınca başım gözüm üstüne ile devam ediyorlar, çok hürmetkarlar. İçeride ayrı bir aile salonu var, bizi oraya alıyorlar, burası daha ferah bir kısım.

Paçacı Hasan'da menü et ağırlıklı, sebze yemeklerinin pekçoğunda dahi et kullanılmış. Fiyatlar makul, Aksaray'a göre biraz yüksek sayılır. Kelle paça 7TL, etli yemekler 11-12TL, sebzeli yemekler 7-8TL, tatlılar 4TL. Diyarbakır'ın yerel lezzetlerinden dikkatimi çekenler kaburga dolma, taraklık, tandır, düğün yemeği ve Diyarbakır usulü kadayıf oluyor.

Önden kelle paça çorbamızı alalım. Görünüm enfes, yanında bir dilim limon, masamızda sirkemiz. Garsonumuz sarımsak ister misiniz diyor, isteyelim tabii. Kelle paça enfes, benden de eşimden de tam not alıyor. Suyu fazla yağlı değil, içinde taneleri bol, kana kan katan cinsten. Paçacı Hasan'da bu çorba taze olarak günlük pişiriliyor.

Kelle paçanın yanında diğer yemeklerin de tadına bakmak için herbiri az porsiyondan fırında kuzu pirzola, fırın güveç, kurufasülye ve pilav söylüyorum. Az porsiyonlar bile gayet bol geliyor, yanda tırnak pide ve yeşil salata zaten müessesenin ikramı. Özellikle kuzu pirzola enfes birşey, et biraz yağlı, üstüne biraz salçalı sos dökmüşler ve yanında patates dilimleri ile servis ediliyor. Paçacı Hasan kuzu etini besbelli iyi biryerden alıyor. Kurufasülyemizde de bolca et var, yalnız bundaki et bana dana gibi geldi, bolca da salça atılmış, halbuki biraz taze domates kullansalar bence daha lezzetli olurdu. Pilavımız harika, tane tane. Fırın güveç te utandırmıyor, içinde mantar havuç patates bezelye var, et yine dana eti.

Bu yediklerimizden sonra asıl kaburga dolması, iç pilav ve tandır yemediğimize yandım, Paçacı Hasan'da kuzu eti çok lezzetli ve bu yemeklerde kuzudan yapıldığı için muhtemelen burada lezzetli yapıyorlar. Gelecek sefere diyoruz artık.

Tatlı olarak kadayıf söylüyoruz, seneler önce Diyarbakır'a gittiğimde orada yediğim kadayıflara bayılmıştım, o kadar lezzetlisini İstanbul'da bulmaya imkan yok. Tatlı maalesef pek taze değil sanırım, Diyarbakır'daki kadayıfların tadını bulamıyorum ama yine de fena bir kadayıf değil. Girişte gözüme irmik helvası takılmıştı, bir sonraki sefere onu denemek lazım.

Paçacı Hasan hergün gece 11:30'a kadar açık. Arabayla gelenler için hemen yanında otopark var ve bebekli aileler için bebek sandalyesi var.

Adres: Gureba Hüseyinağa Mah. Şekerci Sk. No.8/1 Aksaray İstanbul (Aksaray Valide Sultan Camisi yanı, Yeraltı Çarşısı girişi karşısındaki sokakta)

Telefon: 0212 531 65 66 / 531 75 60

İnternet sitesi: http://www.pacacihasan.com/

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Ozkilis Kebap & Lahmacun Salonu

2009-11-13T16:59:00.028+02:00

İstanbul'un en tarihi semtlerinden olan Fatih gastronomi açısından da çok zengin bir semt, Fatih'te kıyıda köşede kalmış ufak bir dükkanda inanılmaz lezzetler bulabiliyorsunuz. İstanbul'un en lezzetli semti neresi diye sorsalar benim cevabım Fatih olurdu.

Bir lokantaya lezzetli yemekler yaptıran oranın müşteri profilidir. Örneğin turistik lokantalarda iyi yemek bulmak mucize gibidir, işletmeci çoğu müşterisinin sadece tek seferlik olduğunu bilir ve müşteriyi memnun edip tekrar tekrar gelmesini sağlamak yerine müşteriden tek seferde sağlayabileceği maksimum faydayı sağlamaya çalışır. Fatih'te ise bu lezzetli lokantaların ortaya çıkmasını sağlayan bir müşteri profili olmalı. Sanıyorum geleneksel aile yapısı nedeniyle Fatih'te insanlar ev dışında az yemek yiyorlar ve lokantalar müşteri kazanabilmek için standartları yüksek tutmak zorunda kalıyorlar. Ayrıca sıkı komşuluk ilişkileri sebebiyle müşterisini aldatan esnafın burada fazla açık kalma şansı olmuyor, fısıltı gazetesi devreye girip müşteriyi aldatan esnafı deşifre ediyor ve bir süre sonra böyle yerler kapanıyorlar. Tüm bu şartlar Fatih'teki esnafı müşteriyi devamlı memnun tutmaya zorluyor ve ortaya harika esnaf lokantaları çıkıyor.

Özkilis Kebap ve Lahmacun Salonu da Fatih'in ara sokaklarından birinde olan mütevazi bir yer. Bu mütevazi yeri aslında daha önce Vedat Milör ziyaret edip NTV'de programa çıkarıp bayağı bir meşhur etti.

Bu şöhrete rağmen Özkilis'te fiyatlar hala çok uygun. Çorbalar 2.5TL, kebaplar 7-14TL arası, salatalar 3TL, lahmacun 2.5TL ve künefe 5TL.

Ziyafete lebeniye çorbası, gavurdağı salata ve içli köfte ile başlıyoruz. Lebeniye çorbası Antep yuvarlama çorbasının hemen hemen aynısı, kullanılan malzemeler aynı, yuvarlamada et suyu tadı daha belirginken lebeniyede yoğurt tadı daha belirgin. Enfes bir çorba içimiz ısınıyor. Gavurdağı salatamız bol cevizli ve nar ekşisi pek lezzetli. İçli köfte yağda kızarmış içinde kıyması bol. Müthiş bir başlangıç ve şu ana kadar yediklerimiz geldiğimiz yerin ne kadar lezzetli olduğunu zaten gösteriyor.

Ardından Özkilis'in en meşhur yemeği olan lahmacunumuz geliyor. Vedat Milör buradaki lahmacun için İstanbul'da yediğim en iyi lahmacun diyordu. Benim şahsi kanaatime göre lahmacunu gruplara ayırıp her grubun en iyisini ayrı ayrı seçmek lazım. Lahmacunun Antep usulü var, Urfa usulü var, kıtır olanı var, yumuşak hamurlusu var, bol yağlı olanı var az yağlı olanı var her bir kategoride en iyiler farklı. Özkilis'de lahmacun Antep (Kilis) usulü, ince, kıtır ve az yağlı, bu kategorinin şüphesiz en iyi lahmacunlarından biri. Sarımsaklı ve soğanlı olmak üzere 2 tip lahmacunları var, özellikle sarımsaklısı daha lezzetli. Lahmacunda beğendiklerim hamurunu çok ince açmaları, lahmacunu odun ateşinde taş fırında pişirmeleri ve tüm işlemin gözünüzün önünde olması oldu. Beğenmediğim ise lahmacunun malzemesinin az olması ve lahmacunun kuru olması oldu; biraz daha yağlı kıyma kullanmalarını tercih ederdim.

Lahmacunun ardından garsonumuzun tavsiyesiyle porsiyon kuzu şişimiz geliyor. Kuzu şiş gerçek kuzu şiş, et yumuşacık ve bol kekikli enfes bir şey. Tabakta şiş yanında iri taneli bulgur pilavı da enfes. Özkilis'de daha pekçok kebap çeşidi var, diğerlerini de denemek lazım. Ama edindiğim izlenim kebap konusunda hayal kırıklığına uğratmayacak biryer olduğu yönünde Özkilis'in.

Son olarak menüdeki tek tatlı seçeneği olan künefeyi alıyoruz. Künefede benim için en önemli lezzet faktörü künefedeki peynirin lezzetidir, Özkilis'te ise benim damak tadıma göre künefe ortalama, peynirinde yeterince süt tadı maalesef yok.

Özkilis Kebap & Lahmacun Salonu haftanın hergünü akşam saat 9:30'a kadar açık. Rezervasyon alınmıyor, bazı saatlerde Özkilis tamamen dolu oluyor ve masa boşalmasını beklemek gerekebiliyor.

Adres: Hırka-ı Şerif Cad. Bedrettin Simavi Sk. No.5 YavuzSultanSelim Fatih İstanbul

Telefon: 0212 523 44 57 / 523 74 11

View Larger Map

Kofteci Huseyin

2009-11-12T12:42:00.012+02:00

Birgün Beyoğlu'nda dolaşırken bir arkadaşım beni İstanbul'un en iyi köftesini yapan yere götürmeyi teklif etmişti. Sonra Beyoğlu'nun ara sokaklarına girmiştik ve Köfteci Hüseyin'le tanışıklığım bu şekilde başlamıştı. Lezzet birazda subjektif bir şey, herkesin kendi damak tadına göre beğendiği farklı farklı köfteciler vardır. Benim şahsi listemde Köfteci Hüseyin hep en beğendiğim köftecilerden biri oldu.

Hüseyin Amca İzmir Güzelyalı'lı, ailesi Girit göçmeni. 1958 yılında köfteciliğe İstiklal Caddesi girişinde Aya Triada kilisesi yakınında seyyar köfteci olarak başlamış. Bir süre sonra şimdi bulunduğu yerde köfteci dükkanını açmış. Hüseyin Amca 5 yıl önce vefat etti, şimdi oğulları Cumhur ve Hakan Beyler işi sürdürüyorlar, biri mangalda köfteleri pişiriyor diğeri ise müşterilerle ilgileniyor.

Köftelerinin lezzetinin yanında Köfteci Hüseyin'de en sevdiğim şeylerden biri kanaatkar bir esnaf lokantası olması. Köfteci Hüseyin hergün öğleden sonra saat 4 gibi elindeki köfteleri bitirince kapanır, pazar günleri de kapalıdır. Halbuki Beyoğlu gibi bir yerde 24 saat açık olsalar iş yaparlar, neden 4'ten sonra açmadıklarını sorduğunuzda bize bu kadarı yetiyor diğer esnafa da müşteri gitsin diyorlar. Köfteci Hüseyin'de sadece köfte ve piyaz var, diğer köfteciler gibi menüde çorba ve tatlı yok. Neden çorba ve tatlı satmıyorsunuz diye sorduğunuzda müşteri köfte yemeye bize gelsin çorba ve tatlı için başka yerlere gitsin diyorlar. Babaları Hüseyin Amca'dan aldıkları esnaf ahlakıyla en iyi yaptığı şey olan köfteye odaklanıyor Köfteci Hüseyin.

Köfteci Hüseyin'e gelince hemen bir mi yoksa birbuçuk köfte mi diye soruyorlar. Daha sonra ise soğanlı mı yoksa soğansız mı yiyeceğiniz soruluyor, iyi bir adet özellikle öğlen vakti pekçok kişi soğan kokmak istemeyecektir. Önden piyazımız geliyor, yanında limon dilimleri masamızda sirke şişesi. Piyaz bildiğimiz piyaz. Malzemeleri taze, yağı maalesef zeytinyağı değil. Zaten İstanbul'da piyazda zeytinyağı kullanana rastlamadım, en bilindik yerler bile çiçek yağı kullanıyor, sadece birkaç yerde özellikle isterseniz getiriyorlar.

Hemen ardından porsiyon köftemiz geliyor, üzerinde bol kıyılmış soğanı, közlenmiş domatesi ve acı biber sosuyla. Köfteci Hüseyin yuvarlak tombul köfte yapıyor, kullanılan kıyma dana kuzu karışımı. Et dışında köfteye ekmek, soğan ve baharat olarak az karabiber ve kimyon giriyor. Köfte aslında bize Rumeli'den gelmiş bir yiyecek ve Rumeli kökenli köfteciler köfteyi genelde baharatsız yapıyorlar. Benim damak zevkim ise köftenin içinde biraz karabiber ve kimyon olunca köfteyi daha çok beğeniyor. Köfteci Hüseyin'de köfteler oldukça iri, dışları kıtır içleri sulu. Yanındaki biber salçası da kendi imalatları insanın iştahını açan cinsten. Ekmeğimiz de hemen yakındaki fırından gelmiş tazecik.

Köfteci Hüseyin'de köftenin porsiyonu 9TL, piyaz 3TL.

Adres: Kurabiye Sok. No.7/A Beyoğlu İstanbul (İstiklal Caddesi girişindeki Fransız Kültür Merkezi'nin arkasındaki sokak)

Telefon: 0212 243 76 37

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Tatbak

2009-11-10T18:55:00.022+02:00

Nişantaşı ve kebap? Hatırlar mısınız Avrupa Yakası'nın ilk bölümlerinin birinde dizinin ofisboyu Şesu "Burada acı görebiliyormusun, burası Nişantaşı burada çiğ köftenin bile acısızı yeniyor" diyordu. Nişantaşı'ya suşi yemek için gidilir, Fransız yemeği için ya da cafeler için gidilir ama Nişantaşı'na kebap yemek için gidilir mi? Gidilen adres Tatbak'sa gidilir, aslen Gaziantep'li olan Hasan Katıkçı tarafından kurulan Tatbak 1960'dan bu yana Nişantaşı'nda İstanbul'un en güzel kebap ve lahmacunlarından birini yapıyor.

Tatbak iki katlı. Nezih bir mekan, masalar beyaz örtülü, yerler beyaz karo, duvarlarda tablolar. Garsonlarımız tertemiz ve ütülü beyaz gömlekli ve krem yelekli pek şıklar. Tatbak her zaman kalabalık, ancak bu doluluk servisi aksatmıyor, şaşırtıcı derecede hızlı ve hatasız bir servisi var Tatbak'ın. Çalışanların pekçoğu 15 yıldan uzun zamandır Tatbak'ta çalışıyormuş.

Tatbak'ın fiyatları el yakmaz cinsten. Mercimek çorbası 5TL, kebaplar 10-19TL arası, pideler 10-11TL, lahmacun 4TL, kadayıf tatlısı 4TL (fiyat bilgisi en son Aralık 2010'da gözden geçirilmiştir).

En popüler yiyecek lahmacun, pekçok masa sadece lahmacun alıyor. Soğansız bol maydanoz kullanarak yapılmış lahmacunu Antep usulü Tatbak'ın. Kıyma yağlı bir etten ya da kıymanın içine bir miktar kuyruk yağı katılmış, böyle olmasa zaten lahmacunun lezzeti gelmez. Benim şahsen damağım Urfa usulü lahmacunu daha çok sever ama Tatbak'ın lahmacunu Antep usulü lahmacunda İstanbul'da ilk 5'e oynar, gerçekten çok lezzetli bir lahmacun. Tatbak'ta ayrıca pekçok yerde bulunmayan çullama lahmacun yani bol kıymalı lahmacun da var.

Kebaplarımız bıçakta çekilmiş ve kuzu eti kullanılmış, ama az yağlı. Acılı urfa istiyorum, Şesu haklı sanırım, kebapta acıyı zor hissediyor damağım. Kebabın yanında nohutlu bulgur pilavımız leziz. Kebabın üstüne ayrıca çok şık olarak roka yaprakları, domates ve biber konmuş, tadı kadar görünümü de enfes bir kebap.

Arkadaşım yoğurtlu kebap istiyor. Hafif olması için bu kebabta sos olarak sadece yoğurt ve salça sosu kullanılmış, tereyağı yok. Kebabın kıyması çok lezzetli ama sosun lezzeti orta.

Son olarak kapanışı kaymaklı kadayıf ile yapıyoruz. Kadayıfın üzeri güzel kızarmış, hafif yanık tadı var ama bu kadayıfı daha leziz yapmış. Kadayıfta kaymak tadı damağa belli belirsiz geliyor, sınıfı geçer ama daha bol kaymaklı olup daha az şekerli olsa ve hafif ısıtılarak sunulsa daha lezzetli olurdu.

Tatbak pazar hariç hergün 11 ile 21 saatleri arasında açık. İşletmedekiler heryıl 1 Ağustos 15 Ağustos arası Tatbak'ı kapatıp tatile çıkıyorlar.

Adres: Akkavak Sk. No.28/A Nişantaşı İstanbul

Telefon: 0212 246 13 06 / 248 04 25

Internet sitesi: http://www.tatbak.com/

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Bahar Pide Salonu

2009-11-08T17:35:00.009+02:00

Bahar Pide Salonu ismi her ne kadar ilk pideyi çağrıştırsa bile yazımızın konusu aslında döner. Bahar Pide Salonu Mecidiyeköy'de Cevahir Alışveriş Merkezi'nin yanındaki Fulya Caddesi üzerinde; tam Cevahir'in yan girişine bakıyor. Burası küçük bir esnaf lokantası, içerisinde 5-6 tane masa var, dışarıya da 2-3 masa atmışlar. Haftanın her günü sabah 8:30'dan akşam 9:30'a kadar açık, bilen gider tarzı bir yer. Müşterisi bol, kimisi döneri sardırıp elde yiyor, kimisi oturup döner, pide yiyor ya da çorba içiyor. Oturunca esnaf lokantalarında adet olduğu üzere masanızı başkaları ile paylaşıyorsunuz.

Burayı ilk olarak eşim 2-3 sene önce keşfetmiş, dönerinin çok lezzetli olduğunu bana söylemişti, ben de son birkaç aydır Mecidiyeköy Şişli civarında ne zaman güzel döner yemek istersem buraya gidiyorum. Bahar Pide Salonu'nun sahipleri Rize'li. Aynı cadde üzerinde 46 numarada olan Bahar Kasabı da aynı kişilere ait. Dönerlerinin bu kadar lezzetli olmasının sebebi sahiplerinin aynı zamanda kasap olması ve etten iyi anlamaları. Bahar Pide Salonu döneri parça dana etinden yaprak döner olarak yapıyor, etleri Çanakkale Biga'dan geliyormuş. Döneri günlük olarak kendi ustaları kendi kasap dükkanlarından aldığı etlerden sarıyor ve aynı gün içinde döneri satıp bitiriyorlar. Dana etinden olması sebebiyle döner az yağlı. Tavsiyem pilavüstü ya da fırından yeni çıkmış pidenin içinde dönerinizi almanız.

Bahar Pide Salonu'nun menüsünde bulunan diğer şeyler çorba, kurufasülye, pilav, pideler ve lahmacun. Esnaf lokantalarında adet olduğu üzere yazılı bir menü yok. Bahar Pide Salonu'nda yarım ekmek ya da pide dönerin fiyatı 4.5TL.

Adres: Fulya Cad. Erse Han 3/5 Mecidiyeköy İstanbul

Telefon: 0212 211 32 93 / 272 93 68

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Sarihan Gusto

2009-11-02T22:52:00.009+02:00

Sarıhan'ın neredeyse 10 senelik müşterisiyim, benim ilk gittiğim zamanlarda ismi Sarıhan İşkembe'ydi. Daha sonra Bakırköy tarafına çok yolum düşmez oldu ve son 5 yıldır gidemedim Sarıhan'a ama işkembe ve kokorecinin tadı hep aklımdaydı. Sonunda uğrama şansı buldum ama ne göreyim benim gittiğim Sarıhan İşkembe Sarıhan Gusto olmuş. Yeri aynı, yandaki dükkanı da kendilerine katarak alanlarını 2 katına çıkarmışlar, içeride bir garson ordusu çalışır olmuş. Değişiklikler bu kadar değil tabii, içeri girerken dışarıda Porsche Cayenne, Mercedes gibi bir sürü araba bekliyor ve vale servis var. İçerisininde dekorasyonu baştan aşağı değişmiş, natürel ahşap masa sandalyenin yerine kadife koltuklar ve siyah ahşap masalar, plastik duvar boyasının yerine duvar kağıtları gelmiş, sanki işkembeci değil de İtalyan ya da Fransız restorantına gelmişsiniz havası var. Bu kadar hoş ortamda havada olan kızarmış tavuk, işkembe, sarımsak karışımı koku da olmasa herşey çok güzel olacak; umarım Sarıhan Gusto bu kokuyu engellemek için tedbir alır.

Sarıhan'da bu kadar değişikliğe karşın değişmeyenler de var. Bir kere sahipleri aynı, işletme hala aslen Bayburtlu olan Fikret Sarıhan Beyin. Hala ekmekler kağıdın içine sarılı geliyor ve lezzetliler. Baharatlar hala tabak yerine küçük kağıt paketlerde veriliyor, limon dilimleri hala tülbente sarılı. Hepsinden önemlisi hala işkembe ve kokoreçleri eski lezzetinde.

Bu uzun ayrılıktan sonra Sarıhan'da birkaç şeyin tadına bakmak istiyorum, o yüzden az porsiyon ince kıyım işkembe çorbası ile başlayalım. Garsonumuzun dalgınlığından mıdır bilmem gelen çorba ince kıyım değil ama eski lezzetinde. Sarıhan Gusto işkembeyi danadan hazırlıyor ve Balıkesir'den alıyor, kendileri temizliyorlar. İşkembe çorbasının lezzeti olarak Sarıhan Gusto benim damak tadıma göre Taksim'deki Lades, Dolapdere'deki Apik ya da Şişli'deki Sarıhan ayarında, belki onlardan bir burun farkı önde belki aynı. Menüde çorbalardan işkembe (8.5TL) dışında tuzlama (9.5TL), şirden (9.5TL), damar tuzlama (14TL), paça (9TL), mercimek (7TL) ve domates çorbası (7TL) da var.

İşkembeden sonra az kokoreç ve az kuzu kelle tandır istiyorum. Kokoreç harika, benim şahsen İstanbul'da yediğim en lezzetli kokoreç, Sarıhan Gusto'ya giderseniz sakın kokoreç yememezlik yapmayın. Kokoreç yapan pekçok yerdeki gibi kömür ateşinde çok tutulup kurutulmamış, hala yumuşak. Kuzu eti olduğu da lezzetinden belli, Balıkesir'de kokoreci aldıkları yer bu işi iyi yapıyor, Sarıhan da iyi pişiriyor, bravo demekten başka denecek yok.

Kuzu kelle aslında çok düşkünü olduğum bir yiyecek değil. Kuzu kelle tandır da çok lezzetli, kuzu olduğu için biraz yağlı, et yumuşacık pişmiş. Sarıhan Gusto'nun etleri ve sakatatları iyi bir yerden aldığı belli. Kuzu kellenin yanında son derece yaratıcı bir yaklaşımla verdikleri soya sosu bence pek uymamış, sade daha iyi gidebilir beyin içinse limon suyu sos olarak yeterli zaten.

Kuzu kelle (yarım kelle 9.5TL) ve kömürde kokoreç (porsiyonu 9.5TL) haricinde Sarıhan Gusto'da çevirme tavuk (yarım 9.5TL), mantı (10TL), tavuk şiş de (10TL) bulunuyor.

Tatlı olarak Sarıhan Gusto'da sütlaç, zerde ve aşure var, bu seferlik pas geçiyorum.

Internet sitesi: http://www.sarihangusto.com/

Adres: İncirli Caddesi No. 75 Bakırköy İstanbul

Telefon: 0212 571 10 67

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Asim Usta Nefis Karadeniz Pidecisi

2009-10-30T15:09:00.005+02:00

Şehremini çarşısının içinde 45 yıllık bir Karadeniz pidecisi Asım Usta. Belki İstanbul'un diğer yerlerinde çok fazla bilinmiyor ama Şehremini'nin sembolü olmuş yerlerden biri burası. Sahipleri Sinop'lu, şu an bu pideciyi 4. nesil çalıştırıyor. Eğer pekçok yerde Samsun pidesi olarak satılan kapalı Karadeniz pidesini seviyorsunuz, en güzellerinden birini yiyebileceğiniz yerlerden biri de Asım Usta.

Asım Usta'da kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı pide çeşitleri var. Herbirinin fiyatı yanlış hatırlamıyorsam 1.75TL gibi cüzi bir fiyat. Yanında ise Asım Usta'nın kendi yapımı açık ayranını tavsiye ederim. Asım Usta'da pidenin hamuru lezzetli, pidelerin malzemesi diğer pidecilere göre daha bol.

Asım Usta'da benim en çok hoşuma giden Asım Usta'nın özel pidesi olan güveç oldu. Bu açık pidede kıymanın üzerine dilimlenmiş sucuklar konulmuş, pidenin kıyması bol, soğan yok. Çok lezzetli bir pide, sucuğu biraz daha kaliteli bir sucuk olsa daha iyi olurdu tabii. Güvecin fiyatı da 2.5TL.

Şehremini civarında canınız Samsun pidesi çekerse Asım Usta'ya uğrayıp pidelerini denemenizi tavsiye ederim, muhtemelen siz de memnun ayrılırsınız.

Adres: Şehremini Parkı yanı Günaydın Sk. No. No.62 Şehremini İstanbul

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Akdeniz Hatay Sofrasi pazar kahvaltisi

2009-10-26T19:52:00.014+02:00

Akdeniz Hatay Sofrası’nın yemeklerini daha önceden yazmıştım (önceki yazının linki). Burası bir hayli zamandır pazar brunch’larımızın da favori mekanı oldu, Hatay’ın yöresel kahvaltılıklarıyla bezenmiş bu kahvaltı pazar sabahları 8:30 ile 13:00 arasında oluyor, 121 çeşit yiyecek var ve kahvaltının toplam ücreti kişi başına 21TL, 6-12 yaş grubu da %50 indirimli. Gitmek isterseniz mutlaka rezervasyon yaptırın, bazen yer bulunmuyor.

Kahvaltıda olan ürünlerin dizili olduğu ana masanın görünümü aşağıda. Bu manzarayı ilk görenlerin tepkisi genelde gözlerinin dönmesi oluyor, bu kadar çeşidin yanında asıl daha güzel olan masadaki 121 ürünün tamamının da özenle ve en iyi malzemeler kullanılarak hazırlanmış olması. İşletmenin sahibi Mehmet Deveci ve oğlu için gelenler müşteri değil gerçekten misafir. Hem yemeklerin hazırlanmasındaki özenden hem de herkesle tek tek ilgilenmelerinden bu belli oluyor.

Neyse kolları sıvayıp kahvaltımıza başlayalım artık. Çorbalardan mercimek ve yoğurtlu buğday var bugün, bu sabahlık çorbayı boş geçip peynirlere yönelelim. Burada en sevdiğim uygulamalardan biri her kahvaltılığın yanında ismi ve yöresi yazıyor. Hatay'dan gelmiş 8-9 çeşit peynir var, yanına da hangi köyden geldiklerini yazmışlar. Biraz sürk peyniri, yanına biraz da örme peynir alalım.

Masanın diğer ucunda enfes kovan balı, kaymak, tereyağı ve reçeller var. Ben bunları geçip yukarıdaki acılı buğday aşına uzanıyorum, oldukça acılı olan bu aş ne kadar ihtiyacımız olmasa da iştahımızı açar. Hemen yanında firikli biber dolması ve Harbiye usulü yaprak sarma var. Biber dolması kuş üzümlü, leziz; yaprak sarma ise Egeli eşimden çok iyi not alıyor.

Geçelim orta kısma, kaya koruğu enfes görünüyor. Bu otu İstanbul'da yapan başka yer var mı bilmem en son İzmir'de yemiştim, bir çatalda bu haşlanıp üzerinde zeytinyağı ve limon gezdirilmiş ekşili ottan alalım. Hemen yanında benim Akdeniz Hatay Sofrası'nda en favori mezelerimden olan muhammara var, bol cevizli muhammaradan 2 kaşık almadan olmaz. Humusun da bir tadına bakalım, ben humusa ilk olarak Lübnan lokantalarında alıştım, Hatay'ın kimyonsuz humusu hala bana çok lezzetli gelmiyor. Tabii yarma Hatay zeytinini ve zahter salatasını boş geçmek olmaz, her ikisi de enfes Hatay zeytinyağı ile lezzetlendirilmiş. Bir kaşık ta abugannuş alalım, patlıcanın tam mevsimindeyiz şimdi. Falafelden de bir tane alalım, enfes bir şekilde pişmiş dışı kıtır ama içi yumuşak ve sulu.

Son olarak hamurişlerine ve şerbetlere bakalım. Bir parça biberli ekmek olmadan Hatay yemeği gitmez. Tencerenin içinde nefis sembusekler görünüyor, ondan da bir tane alalım. Sigara böreği, zeytinli poğaça, simit gibi şeyler de var ama iştahımızı Hatay'ın yöresel lezzetlerine saklıyoruz. Şerbet olarak karadut ve gül şerbeti var. Daha önceki seferlerde ikisini de denemiştim, gül şerbeti çok şekerli gelmişti; karadut benim ağız tadıma daha uygun. Bu seferlik açık çay ile kahvaltımızı yapalım.

Kahvaltımızı edip gazetelerimizi okuduktan sonra saat 1'e yaklaşmış. Çıkmadan önce tatlılara da şöyle bir bakalım. Katmer yapmışlar, daha önce yemiştim nefis yapıyorlar katmeri burada. Masada sütlaç da var, bunu da önceden denemiştim güzel bir sütlaç. Kerebiç tatlısı var, bir tane alıp ucundan tadına bakalım. Bana çok kuru geldi, belki Mersin kerebiçine damağım alışık olduğundandır ama çok hoşuma gitmedi. Ceviz tatlısından bir tane, kabak tatlısında da birer tane alalım, turunç ile patlıcan tatlısı bir sonraki sefere. Ceviz tatlısına bayıldım, zaten içine ceviz giren şeyleri genelde severim. Hatay usulü kabak tatlısı kabaklar sönmemiş kireç içinde bekletilerek yapılıyor, kabaklar kıtır hale geliyor. Ben geleneksel kabak tatlısını daha çok seviyorum ama bu halini beğenen çok kişi de var. Tatlı kısmına meyvelerin yanına közlenmiş tatlı patates koymuşlar, ne kadar hoş. Bir aralar İstanbul'da bu patatesi manavlarda marketlerde arayıp zor bulmuştum, çok lezzetli ve az bulunur bir patates.

Adres: İskenderpaşa Mah. Ahmediye Cad. No.44 Fatih İstanbul (Vatan Hastanesi karşısı Historia AVM yanı)

Telefon: 0212 531 33 33

Internet sitesi: http://www.akdenizhataysofrasi.com.tr/

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Astek Restaurant

2009-10-24T21:08:00.023+03:00

İstanbul'da eskiden içkili geleneksel semt lokantaları yaygındı. Bu mütevazi yerlerde içki biraz bahaneydi, asıl amaç güzel yemek yemek ve tabii sohbet etmekti. Mahalle sakinleri ve esnaf akşam olunca bir araya gelip hem sohbet eder hem de yemek yiyip birkaç kadeh parlatırlardı. Şimdilerde bu tip yerlerden çok az kaldı, çoğunun yerini birahaneler ve pub'lar aldı. Pangaltı'da bulunan Astek 20 yıldır faal olan ve öğlenleri sulu yemek verip akşamları mezelere ve ızgaraya dönen bir yer.

Astek nezih görünümlü. Masalar beyaz kumaş örtü ile kaplı, girişte hemen kasanın yanında merhum milli futbolcu Garbis'in fotoğrafı, malum Pangaltı'dayız burada Ermeni kardeşlerimizin nüfusu yoğun. Ufakça bir salon, toplam 10-12 masa, en sonda ise mutfak ve mezelerin gözle seçilebileceği tezgah. Maç olan akşamlarda büyük ekran TV'den maç yayını da yapılıyor.

Astek'te fiyatlar makul, burası halen ağırlıklı olarak mahalleliye hizmet verdiği için henüz Beyoğlu fiyatları buraya ulaşmamış.

Biz bu gidişimizde meze ağırlıklı yedik. Tezgaha gittiğimizde herşey çok lezzetli görünüyor, seçimde zorlandık. Önden birer dilim beyaz peynir alalım, peynir orta yağlı çok lezzetli bir peynir. Ardından fasulye pilaki, soslu patlıcan ve levrek narin geldi. Garsonumuz Şener Bey çok güleryüzlü ve hızlı. Mezelerle beraber kızarmış ekmeğimiz de geldi.

Mezelerdeki ufak detaylar Astek'in aşçısı Kamuran Usta'nın ne kadar özenli olduğunu ele veriyor. Örneğin pekçok yer pilaki yapar ama içine kereviz yaprağı eklemeyi düşünmez. Astek'te pilakide fasülye ve havucun yanındaki kereviz yaprağı pilakiyi lezzetinden yenilmez yapıyor. Soslu patlıcanımızda sos taze domates ve sarımsakla yapılmış, yanındaki biberler acı. Çok lezzetli, patlıcanın da mevsimi zaten. Ezme sipariş üzerine taze yapılıyor, diğer restoranlar gibi buzdolabından servis yok. Ezmeye acı yeşil biber katmışlar, önce sorsalar acı yiyormuyuz diye çok iyi olurdu. Levrek narin de levrek haşlandıktan sonra üzerine az kavrulmuş beyaz soğan, biber ve bolca yağ eklenmiş, üzerine ise baharat olarak birkaç tane karabiber konmuş.

Ardından garsonumuz sıcak servisini başlattı ve paçanga böreğinin tadına baktık. Börek çıtır pişmiş, çok lezzetli ve hafif. Biraz da biber dolma ve çalı fasülyesinin tadına baksak mı? Biber dolma tam Ermeni usulü, bol soğanlı kuşüzümlü, nefis bir şey. Çalı fasülyesi narin ve tatlı, sanırım biraz şeker koymuşlar pişirirken. Son olarak bir de köftenin tadına baksak. Köfte yanında közlenmiş domates ve biberle servis ediliyor, biberler yine acı. Köfte ise bol sulu, içinde bolca kimyon var, leziz. Tüm bu ziyafetin sonunda gelen hesap ise neredeyse komik bir rakam.

Az bilinen ama çok lezzetli yemekler sunan başka bir yeri denemek isterseniz Astek Restaurant'ı tavsiye ederim.

Adres: Bilezikçi Sok. No.13 Pangaltı Şişli İstanbul (Ramada Otelinin yanından Ergenekon Caddesine girince soldan 2. sokak)

Telefon: 0212 247 25 62 / 296 40 42

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Fasuli Lokantalari

2009-10-21T19:45:00.018+03:00

Fasuli kurufasülyesiyle meşhur olan ve Karadeniz mutfağının sunulduğu bir lokantalar zinciri. Lokantanın baş aşçısı Akif Usta Rize Çayeli'li ve meşhur kurufasülyeci Hüsrev'in mutfağında yıllarca kalfa olarak çalışmış. Daha sonra yakın zamanda, sanırım 2004 yılında Akif Usta Hüsrev'den ayrılarak Fasuli'de kurufasülye yapmaya başlamış ve kurufasülyesinin lezzetinin şöhreti ağızdan ağıza yayılarak efsaneleşmiş. Şimdi İstanbul'da Avrupa yakasında 5 şubeleri var, merkezleri ise Tophane'de. Ben Fasuli'ye defalarca gittim, çoğunlukla gittiğim yer Tophane'deki merkezleri oldu. En son gittiğim yer ise Fasuli Çapa şubesi oldu, fotoğraflar da burada çekildi.

Tophane'de Fasuli restore edilmiş eski bir taş binada. Giriş katı, asma kat ve teras olarak oldukça geniş bir yer. Çapa'daki yer ise nispeten daha küçük bir yer ama lezzet olarak bir farklılık yok. Fasuli yemekleri merkezi olarak bir yerde pişirip şubelerine dağıtıyor sanırım, bu şekilde her şubede lezzetin aynı olması sağlanıyor.

Fasuli genel anlamda hesaplı bir yer. Örnek vermek gerekirse çorbalar 3TL, kurufasülye 6TL, mıhlama 5TL, salatalar 3.5TL, tatlılar 3.5TL. Yalnız fiyatlama konusunda Tophane şubesi farklı, orada herşeyin fiyatı 1-2TL daha yüksek.

Akif Usta'nın kurufasülyeyi nasıl yaptığı konusunda pekçok şey biliniyor aslında, bilinmeyen şey Akif Usta'nın fasülyeye koyduğu özel sos. Fasuli Erzurum ispir şeker fasülyesi kullanıyor, kurufasülyelerin Rolls Royce'u olarak bilinen bu tür sadece bir ilçede (ve hatta İspir ilçesinde bir dere yatağında) yetiştiği için az bulunuyor ve kıymetli. Kurufasülyede yağ olarak bolca tereyağı var, Vakfıkebir tereyağı kullanılıyor. Yapım aşamasında kurufasülye 24 saat önceden ıslatılmaya bırakılıyor. Sonra fasülye sıcak suda haşlanıyor ve süzülüyor. Daha sonra tereyağı, ince kıyılmış soğan, özel sos ve et ile fasülye kavruluyor. Kavrulmuş fasülye 2-3 saat kadar fırınlanıyor ve en son olarak da demlendirme denilen dinlendirme işlemi yapılıyor. Sonuç olarak en sonunda tabağınıza muhteşem lezzette bir kurufasülye geliyor, şahsen ben Fasuli'den sonra evde yapılan kurufasülyeyi yiyemez oldum, kendim mutfakta denemeler yapıp aynı tadı yakalamaya çalışıyorum. Fasuli'nin kurufasülyenin olumsuz tarafı çok tereyağlı ve ağır olması, bir tabak fasülye yiyince bir porsiyon tereyağlı iskender yemiş gibi oluyorsunuz.

Bu muhteşem kurufasülye kuru soğan, acı biber turşusu ve Trabzon ekmeği ile servis ediliyor.

Fasüli'de kurufasülye dışında denediğim yemekler pilav, yoğurt, turşu, mıhlama, kara lahana dolması ve sütlaç oldu. Bunların içinde kurufasülye dışında özellikle tavsiye edeceğim yoğurt, turşu ve sütlaç olur. Fasuli'de pilav oldukça sıradan, açıkçası böyle bir kurufasülyenin yanına hiç yakışmıyor, tavsiyem kurufasülyeyi pilav yerine getirdikleri Trabzon ekmeği ya da mısır ekmeğiyle yemek olur. Mıhlama fena değil ama daha iyi mıhlama yenebilecek yerler var. En son gittiğimde yediğim kara lahana dolmasının ise içi kuruydu. Buna karşılık turşuları Fasuli'nin kendi yapımı ve lezzetli, toprak kapta verilen yoğurt ta yine çok lezzetli.

Tatlı olarak sütlacı kesinlikle öneririm, Fasuli çok lezzetli bir fırın sütlaç yapıyor.

Fasuli'de kurufasülye pişmemiş halde de 1kg'lık torbalarda satılıyor, fiyatı 12TL.

Internet sitesi: http://www.fasuli.com.tr/

Adres (merkez): Kemankeş Mah. İskele Cad. No.10-12 Tophane İstanbul (haritada bu adres gösteriliyor)

Telefon (merkez): 0212 243 65 80

Adres (Çapa): Millet Cad. No.137 Çapa İstanbul

Telefon (Çapa): 0212 586 51 53

Adres (Cerrahpaşa): Kasap İlyas Mah. Samatya Cad. No.45 Cerrahpaşa İstanbul

Telefon (Cerrahpaşa): 0212 633 25 02

Adres (Eminönü): Hocapaşa Mah. Muradiye Cad. No.35-37 Sirkeci İstanbul

Telefon (Eminönü): 0212 528 50 53

Adres (İkitelli): İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Atatürk Bulvarı Göksu Plaza No.109 İstanbul

Telefon (İkitelli): 0212 549 52 53

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Hatay Has Kral Sofrasi

2009-10-19T21:11:00.012+03:00

Müthiş bir mutfağı var Hatay'ın, tanıdıkça ve yeni lezzetlerini keşfettikçe hayranlığım daha da artıyor. Hatay öyle bir yer ki Araplar da var, Hıristiyanlar da, Yahudiler de ve tabii Müslümanlarda. Bu kültürel zenginlik Hatay'ın mutfağına da yansımış.

Hatay Has Kral Sofrası Horhor'da Ragıp Bey Sokakta. Yeni sayılabilecek bir yer, sahibi 2001 yılında künefe yapıp satarak işe başlamış, 2004 yılında Hatay yemekleri de yapmaya başlamışlar. Şimdi ise Hatay mutfağından oldukça geniş bir yelpaze sunuyorlar. Türkiye'ye gelen Araplar da Horhor'da ufak bir sokağın içindeki bu restoranı her nasılsa keşfetmişler, gelen müşterilerin yarısından çoğu Arap turistler.

Restoranının oldukça ferah ve iyi döşenmiş bir salonu var, Horhor'da genelde salaş olan diğer kebapçılarla kıyaslandığında Hatay Has Kral Sofrası istisna bir yer.

Restoranın geniş bir meze ve kebap menüsü var. Aşağıdaki resme tıklayıp restoranda olan bazı lezzetlere göz atmanızı öneririm. En iddialı oldukları yemekler tuzda tavuk, tuzda kuzu ve testi kebabı, bunların hepsi için en az 3 saat öncesinden sipariş vermek gerekiyor ve en az 5 kişi için hazırlanıyor. Bunların dışında yöresel yemek olarak mezelerden zahter salatası, tebbuli, humus, muhammara, abugannuş, mütebbel, yöresel kebaplardan piliç kapama, kağıt kebabı, belen tava, tepsi kebabı, Arap tava var.

Ben bu sefer önden karışık bir meze tabağı istedim, içinde humus, muhammara ve abugannuş var. Abugannuş enfesti, muhammara bol acılı ama benim hoşuma gitti humus ise eh işte.

Kırma zeytinli zahter salatası ne zaman bir Hatay lokantasına gitsem yemeden edemediğim bir lezzet. Zahter bir çeşit yabani kekik, bizde Hatay'da yetişiyor, Lübnan ve Suriye mutfağında da yaygın kullanılıyor. Zeytin de Hatay'dan. Salatada zahter dışında maydanoz, kırmızı biber ve az domates, sos olarak nar ekşişi ve zeytinyağı var. Enfes...

Arap tavayı ilk defa Hatay Has Kral Sofrasında denedim. Bıçakta çekilmiş kuzu kıymasından yapılıyor Arap tava, içinde ayrıca soğan, maydanoz, domates ve tereyağı var. Bıçak kıyması zaten yemeğe apayrı bir lezzet katmış, domates ise sulu olmasını ve biraz ekşi olmasını sağlamış. Lezzet harika.

Hatay Has Kral sofrasına bir başka gidişimizde eşim tepsi kebabı ben Harbiye usulü tavuk denedim. Eşimin tepsi kebabından tattım bence cok lezzetliydi. Eşim ise bu kebabın Hatay'da daha lezzetli yapıldığını soyledi. Kebabı insanlar kasaba gidip sipariş ediyormuş. Kasap büyük bir bıçakla kuzu etini kıyma haline getirip tepsiye koyuyor ve yakındaki bir fırına yolluyormuş. Fırında tepside bir süre pişen kıyma tepsi kebabı oluyor. Benim Harbiye usulü tavuğum da çok lezzetliydi. Tavuk salçali bir sosta bekletilmiş ve daha sonra ızgarada pişmiş.

Hatay Has Kral Sofrasında tatlı olarak künefenin haricinde, domates, kabak, patlıcan, turunç, incir ve ceviz tatlıları var.

Bu arada Hatay Has Kral Sofrası'nın çok iyi olan servisini de belirtmeden geçemeyeceğim. Geldiğim andan gidene kadar servis çok hızlı, hatasız ve saygılıydı. Araba ile gelenler için vale park servisleri de mevcut.

Hatay Has Kral Sofrası'nın fiyatları standart Horhor fiyatlarının biraz üstünde. Örnek vermek gerekirse zeytinli zahter salatası 7TL, humus 6TL, kıymalı kebap 12TL, fıstıklı kebap 13TL, Arap tava 12TL. Tam bir tavuğun olduğu tuzda tavuk 35TL.

Internet sitesi: http://www.hatayhaskralsofrasi.com/

Adres: Sofular Mah. Ragıp Bey Sok. No.25 Aksaray Fatih İstanbul

Telefon: 0212 534 97 07 / 534 97 08

Daha Büyük Haritayı Görüntüle

Istanbul Eats icin doner hakkinda bir yazi

2009-10-16T10:52:00.005+03:00

Istanbul Eats Türkiye’de yaşayan ve Türk yemeklerinin hayranı olan iki Amerikalının yazdığı bir blog, onlar da İstanbul lezzetli buldukları yerleri yazıyorlar. Benden misafir yazar olarak döner hakkında bir yazı yazmamı rica ettiler, yazdığım yazıyı http://istanbuleats.com/2009/10/doner-heavy-rotation/ adresinde bulabilirsiniz. Bloglarında kendileri ve blogları hakkında kısaca şöyle diyorlar:

Türk mutfağı birçok rehber kitapta sadece kebapmış gibi tanıtılıyor halbuki Türk mutfağında yöresel Türk yemeklerinden, Balkanlardan, Kafkasya'dan ve Orta Doğu’dan benzersiz lezzetler var. Istanbul Eats’i rehber olarak kullanarak ne ve nerede yiyeceğiniz konusunda güvenilir tavsiyelere ulaşabilirsiniz.

Ansel Mullins emlak ve tarihi yerlerin restorasyonu konusunda çalışıyor. Ayrıca haftalık olarak İstanbul, Ankara, İzmir ve Eskişehir’de radyodan yayınlanan Soul Sendikası isimli bir radyo programı sunuyor.

Yigal Schleifer İstanbul’da serbest çalışan bir gazeteci, Christian Science Monitor için muhabir olarak çalışıyor ve Istanbul Calling adında bir haber blogu yazıyor. Yazıları geçmişte New York Times, Washington Post, Times (Londra), Toronto Star ve diğer yerlerde yayımlandı. Aynı zamanda 2009 yılı Fodor Türkiye rehberinin yazarlarından.